[問題] 麵包棒無法順利發酵
大家好小弟我第一次在這裡發文
有問題請多包含
目前接觸烘焙一年多
但也還是新手
今天為了我們家狗狗做了起司麵包棒
(食譜來源:KO的廚房筆記C-狗狗-小狗起司麵包棒)
以下是食材:
高筋麵粉240g 起司粉15g 糖1/2小匙
速發酵母1小匙 45度溫水150~155g
橄欖油1大匙 芝麻粒適量 蛋ㄧ顆(刷表面而已)
其中步驟都跟一般做麵包棒是一樣的
但最後就是沒辦法發酵起來
我剛剛想了一下
明明就沒鹽 也有糖幫助發酵
麵團也呈光滑狀 為了怕是室溫不夠高
還放入電鍋插電保溫
就是沒動靜
最後還是一樣把麵包棒做出來了
第一次烤完表面酥脆但內在是生麵團
所以我又低溫烘烤 並鋪上ㄧ層鋁箔紙不讓表面焦黑
但重複兩次後依舊有生麵團的感覺存在沒發酵完全的感覺
我剛剛有想到一個理由
就是我在烘焙行買的芝士粉
剛剛上網ㄧ查發現他的成分
由牛奶 乳清粉 鹽 凝乳劑 乳化鹽做成
是不是因為這樣才造成我的麵包棒無法發酵完全呢?
希望板友們可以幫我解惑謝謝
附上做好的麵包棒照片
http://i.imgur.com/Eh0RwIp.jpg
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