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[問題] 奶酪無法凝固

看板baking (烘培)作者 (芷薰)時間9年前 (2015/09/06 23:17), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
昨天做了奶酪，冰超過12小時後，去看還是液態 鮮奶500ml 植物性鮮奶油500ml (鄉下買不到動物性的) 糖35g 吉利丁片4片 (1片2.5g) 我是先把鮮奶煮熱，加糖加泡軟的吉利丁片 然後關火再用鮮奶油拌勻 結果冰超過12小時候跟沒冰差不多狀態 於是今天又把奶酪液倒出來 全部隔水加熱到有一點點溫度(怕鮮奶油油水分離) 然後將2片吉利丁片隔水加熱 再拌勻到奶酪液裡面 又冰12小時....結果跟優格差不多狀態=口= 1000ml的液體總共加了6片吉利丁片了還不夠嗎? 請問有什麼辦法能挽救它呢T^T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.66.211 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441552674.A.378.html
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09/06 23:25, , 1F
再加三片應該就沒問題了
09/06 23:25, 1F
推
09/06 23:47, , 2F
吉利丁不要在加熱時放入，會破壞凝固力
09/06 23:47, 2F
推
09/07 00:14, , 3F
超過８０度破壞凝結力
09/07 00:14, 3F
推
09/07 01:37, , 4F
吉利丁少了點
09/07 01:37, 4F
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09/07 16:40, , 5F
你的吉利丁太少了
09/07 16:40, 5F
推
09/07 19:20, , 6F
吉利丁好像太少，之前參考carol食譜軟硬適中口感是1g:50
09/07 19:20, 6F
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09/07 19:20, , 7F
g左右，換成你的量可能需放到8片，但還是要看你自己喜好
09/07 19:20, 7F
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09/07 19:20, , 8F
建議先做少量調自己愛的口感，吉利丁我是都關火後才放入
09/07 19:20, 8F
推
09/07 21:36, , 9F
我的比例一直抓1片:200g 1000g約用5片就夠了 奶酪加太
09/07 21:36, 9F
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09/07 21:37, , 10F
多吉利丁口感也很怪 不過我會先隔水加熱吉利丁
09/07 21:37, 10F
非常感謝大家的協助~ 我又再加了3片吉利丁 吃起來的口感很棒~很綿密 看來應該是我一開始把吉利丁跟奶酪液一起加熱影響了它的凝結力 ※ 編輯: e1234595 (111.254.66.211), 09/08/2015 01:36:02
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