[食譜] 炒三鮮

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2007/02/25 08:38)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3496472 <<哈密瓜自製炒三鮮>> 材料：蝦仁、海參、魷魚、(花枝)、(濕干貝)、(魚肉)、(蟹肉)、(小卷)... 彩椒、西洋芹、杏鮑菇、黑木耳、紅蘿蔔、(豌豆、玉米筍、蘑菇、鳥蛋... 薑、蔥調味料：鹽巴、蠔油、雞粉、米酒、烏醋、香油、太白粉作法：１.蝦仁背部剖開，但不要剖斷，並去除腸泥；海參挖去肚內內臟，搓洗乾淨；魷魚泡發後刻花，切片備用；青椒、黃椒去籽去膜切片；西洋芹撕去老纖維，切段；杏鮑菇洗淨切滾刀；木耳去頭切片；紅蘿蔔去皮切片；薑切薑片；蔥切蔥段備用。２.熱一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒煮滾，蝦仁、海參、魷魚丟入汆燙，撈出泡水備用。 ps.海參不宜久燙，會變得很軟，約五秒即可；而蝦仁跟魷魚燙到變色並且捲起來即可。３.熱鍋，少許油爆香薑片、蔥段，加入彩椒片、西洋芹段、杏鮑菇塊、黑木耳片、紅蘿蔔片略炒，加一碗水煮滾。 ps.蔥段跟薑片爆香完可以取出。４.用鹽巴、一點點蠔油、雞粉、米酒調味，接著將蝦仁、海參、魷魚入鍋炒均勻，煮滾後再加入烏醋、香油，用太白粉水勾薄芡即可，完成。心得：炒三鮮，我想只要隨便三樣海鮮就可以了，並沒有固定的哪三樣，看手邊有什麼材料就煮什麼吧！重點是要先用蔥薑水加米酒燙過，去除腥味喔！要注意的是海參，一般種類的煮久了會變得過軟(但是刺參比較不會軟)，汆燙跟熱炒要迅速以免影響其QQ的口感。接著其他配料也隨便啦，有什麼就加什麼，各種不同顏色的搭配起來，即是一道色彩繽紛的炒三鮮，賣相就滿分了！另一個重點是一定要加烏醋，這樣才好吃呀>w<烏醋烏醋～有不少菜都需要他，尤其是羹類的料理，記得擺一罐在廚房喔！準備有點費工但是好吃的食譜，歡迎嘗試。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.20.163