RE: 義大利麵怎麼煮 口感應如何? 勿沖冷水吹風?
※ 引述《Anna2912 (很想你)》之銘言：
: ※ 引述《ABBINE ( )》之銘言：
: : 袋上標示要放鹽
: : 滾後煮七分鐘
: : 但我煮了十分鐘 麵還不熟
: : 請問義大利麵要怎樣主才會熟 比較好吃
: 基本上,它標示的時間是用來參考用的,實際上大約要煮上20分鐘,煮義大利麵的重點是
: ,一定要有足夠的水,讓麵條有充足的空間翻滾,且在水滾後丟下麵時,一直維持滾水狀態,
: 也就是說不用蓋蓋子了啦,至少我都是這樣,然後在煮熟時,鍋中的麵會是呈現柔軟狀態,
: 用筷子夾起時,一整個就是很軟,若不放心可以試試看咬一口,看麵的斷面,熟的麵一整個
: 斷面都會一樣顏色,有時若是中心還有一點白色表示還需要稍為加熱一下,帶麵熟後,可以
: 用冷水沖洗,會增加Q度,若沒有要立即食用,可以加些橄欖油避免糾結.
: 以上是以直麵為例,若是造型麵.寬麵.筆尖麵其烹煮時間又不太一樣,但基本上原理都
: 差不多
很多資訊都有問題
首先除非是要吃很軟麵條的
不然義大利麵多數都是吃al dente的口感
7分鐘是差不多的時間了
20分鐘......那已經是吃中式煨麵的軟度了吧!!!
中心有點白色才是硬度剛好的麵
不要忘記還要加上醬汁拌炒的時間啊
另外義大利麵最忌用冷水沖洗
如果有師傅在道地義大利餐廳這樣做應該會被開除吧
除非是做冷盤的天使麵 那或許洗去殘留的麵粉還可以
不立即食用淋點橄欖油是ok的
但最好還是麵與醬汁同步烹調
麵一煮好馬上混入醬汁
這樣的麵才好吃
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