RE: [問題] 請教自製豆腐乳 (米醬 豆埔 豆婆 豆菇)
看板cookclub (烹飪DIY)作者dino1 (是"汆"燙...不是川燙...)時間19年前 (2007/04/06 13:54)推噓1(1推 0噓 0→)留言1則, 1人參與討論串1/2 (看更多)
印象中以前阿嬤做豆腐乳，是用一種發酵過&乾的"豆埔"。
散裝，在傳統雜貨店或乾貨店可以買到，
應該還要加醬油之類的液體才能當醃料。
另外有一種東西叫"豆醬"，不知道適不適合豆腐乳用。
也是發酵過的黃豆，但它是罐裝&有湯汁，味道很鹹。
※ 引述《koboy (小凱)》之銘言：
: 我現在豆腐乳已經進行到小塊豆腐都發霉長毛了，
: 接下來應該就是用醬汁浸泡熟成發酵了。
: 想請問一下，
: 我想做甜的口味，
: 我預計要加酒、糖、鹽，
: 不過市面上賣的，裏面還有米粒和黃豆(是黃豆吧...)
: 想請問一下，這是把米和黃豆蒸熟後一起下去醃就可以了嗎?
: 我網路搜尋了一下，似乎不是直接用米和黃豆，而是要加【米醬】，
: 但是什麼是米醬呢?
: 請有經驗的大大指點一下，先謝了 :)
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