[食譜] 麻婆豆腐
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/nininabi&article_id=5186098
來美國後,常常因為嗜吃辣,材料取得便利問題及預算等等
麻婆豆腐是我很常做的一道菜
我做過很多版本的麻婆豆腐
從一開始單純用辣豆瓣醬做醬底,到進化版用花椒油做出的麻婆豆腐
最後回歸到最簡單的此版本
原因不外乎我家老爺及賣相
老爺腸胃不好,吃辣能耐不能跟我這個有練過的等級比
偏偏回顧我做的料理都少不了辣椒
( 我吃到多辣...市面上的品牌及餐廳沒有兩家以上可以擊倒我吧,
到最後變成我只吃我娘自製的辣椒,每次吃麵都要加好幾瓢,弄得紅通通,
要不是在美國要好好珍惜我娘的自製辣椒,
我看我遠從台灣帶來的那桶辣椒醬沒兩三個月就被我解決掉了吧)
因此折衷之下，回歸到此版本
話雖如此，改天我一定要向川妹子學正統的四川麻婆豆腐做法
ps這道菜真的非常簡單，用此方法做，我家老爺說色相味都有了
不過個人覺得少花椒油就差很多!也體會不出麻婆豆腐的麻味
但...終歸一句，老爺的腸胃比較重要....不錯吃的程度就好囉
材料:
嫩豆腐
絞肉
李錦記麻婆豆腐醬
老干媽辣椒醬
蒜
薑
蔥
高湯
些許香油(可省略)
太白粉
水
油
雞粉
做法:
(1)嫩豆腐切丁備用(有人用板豆腐，但我偏好嫩豆腐滑嫩的口感)
(2)蒜，薑，蔥切末備用
(3)倒入些許油熱鍋後，加入蒜，薑，蔥炒香再加入豬絞肉炒碎
(4)待豬絞肉變白時加入李錦記麻婆豆腐醬炒香，想吃辣一點可再加入辣椒或
老干媽辣椒醬，若覺得太辣就加點糖
(5)倒入高湯或者水皆可
(6)調味試味道，此時可加入些許雞粉調味一下
(7)水滾後將切好丁的豆腐放入
(8)悶一下，等滾後or入味後再試味道直到滿意為止
(9)加入些許的勾芡
(10)加入些許香油(可省略)
(11)裝盤，再灑上些許蔥花
(12)完成
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