[食譜] 鹹蛋苦瓜
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting&article_id=19090601
鹹蛋苦瓜
材料
1. 鹹蛋一顆、雞蛋一顆 2. 苦瓜一條 3. 蒜末 (很細小的末) 4. 鹽適量
作法
1. 以牙刷將苦瓜表面清洗乾淨
2. 剖半後，刮除苦瓜籽與白色的薄膜 (白膜是苦瓜苦味來源，一定要刮除乾淨)
3. 鹹蛋切開挖出蛋黃後，將蛋白切小丁備用
方法一：川燙後再炒
4. 苦瓜切片 (約0.5cm厚)
5. 一鍋滾水加入一小匙鹽，將苦瓜放入川燙約5分鐘，撈起瀝乾
6. 起油鍋，以蒜末爆香，放入鹹蛋黃，以鍋鏟壓碎，快速翻炒至鹹蛋稍微起泡
7. 放入川燙後的苦瓜拌炒後，以少許的鹽調味後，打入一顆雞蛋快速拌炒後起鍋
方法二：直接快炒
4. 苦瓜切成薄片 (約0.3cm厚)
5. 起油鍋，以蒜末爆香，放入鹹蛋黃，以鍋鏟壓碎，快速翻炒至鹹蛋稍微起泡
6. 放入薄片苦瓜拌炒後，以少許的鹽調味後，打入一顆雞蛋快速拌炒後起鍋
成品
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652947&p=77s
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652977&p=107
看得出來兩盤鹹蛋苦瓜的不同嗎？川燙過的苦瓜，苦瓜顏色偏黃，口感偏軟但較不苦
；直接炒的苦瓜由於尚未經過川燙，顏色較為翠綠些，切成薄片的苦瓜咬起來清脆，
微苦卻也會回甘，就看個人的口味而選擇自己喜歡的作法囉！
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05/23 02:36, , 1F
05/23 02:36, 1F
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