[食譜] 鹹蛋苦瓜
圖文版：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/25522719
食材：苦瓜一條，鹹蛋一顆{7元左右}、
蔥一根
調味料：米酒少許、蔥花、煎魚粉一茶匙、蒜頭
步驟：
1.苦瓜切成大小適中的薄片，鹹蛋切半，用湯匙取出鹹蛋，放置乾淨的塑膠袋中，輕巧揉
捏，將蛋白與蛋黃充分揉合
如右上圖所示。
2.切好的苦瓜，準備一鍋熱油，油溫約150度，過油泡軟時間約3分鐘，撈起苦瓜，放置漏
瓢中，將油濿乾備用
3.另起一油鍋，放入少許沙拉油，蒜頭爆香，將鹹蛋炒至起泡，倒入米酒，一茶匙的監魚
粉、放入苦瓜，略為拌炒，
4.灑入蔥花，放入一滴滴香油提味，即可成盤上桌。
心得：這道菜阿文也有作過川燙版本，苦瓜不用油泡法，而是川燙後在拌炒，
油泡的優點是比較軟棉，香氣比較足，也比較不苦。
不過相較之下，川燙的就比較清爽，
此外，這道菜最忌加水，水量若多，口感不好，沖淡味道。
以米酒代替水為佳，若能炒得乾爽便為上品，鹹香下飯，滋味十足。
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燒味鮮小館的柴米油鹽醬醋茶 http://hotcook168.pixnet.net/blog
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