[食譜] 鹹蛋苦瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/07/20 15:01)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/68637333- ↑詳細步驟圖文網誌版人的味覺真的很奇妙。小時候明明不敢吃苦瓜的，但這高牆一旦越過後就變得無法自拔。苦瓜就是一例。上次從表姊那拿回來一條山苦瓜，除了其中一半做成沖繩炒苦瓜外，另外一半就是拿來做成鹹蛋苦瓜。這兩道因為有其他材料，所以苦味並不明顯。跟鳳梨苦瓜雞一樣，都是很好的苦瓜入門料理。材料: - 苦瓜半條 - 鹹蛋一顆 - 蒜頭數瓣 - 薑片兩片調味料: - 米酒 (去鹹蛋的腥) 步驟: - 苦瓜切薄片 - 灑鹽去苦水備用 (上次是用鹽水燙，這次想試試直接撒鹽，看哪種去苦味的效果較佳。試驗結果: 差不多。但，用煮的口感會較軟爛，直接用鹽醃會比較鹹，所以鹹蛋苦瓜應該要用煮的，沖繩炒苦瓜可以用鹽醃) - 等苦瓜出苦水期間，蒜頭切碎備用 - 薑片切碎備用 - 鹹蛋切碎，蛋白蛋黃分開備用。 (這裡分享一個小秘訣。鹹蛋直接撥其實很難撥，常常會蛋白黏在蛋殼上，好浪費。所以這天突發奇想，想說如果先切兩半，再用小湯匙挖，效果不知如何。一試之下，不但輕鬆，且撥的漂亮! 超推薦!) - 過10幾分鐘，苦水出來後，用水沖洗一下備用。 - 取一鍋，加點香油加熱 - 加入鹹蛋黃，炒至起泡 - 加入薑碎與蒜碎爆香 (先炒蛋黃是為了要將蛋黃的油份炒出。如果先爆香蒜碎與薑碎再炒蛋黃的話，怕薑碎與蒜碎會焦掉) - 加入苦瓜片一起拌炒 - 熗點米酒去腥 - 加水煮滾 (這步驟除了讓苦瓜變軟，也是要讓苦瓜入味) (因為我不小心下手過重放太多水，所以就沒蓋鍋煮，如果水不夠多的，請蓋鍋蓋) - 煮到水收得差不多後鹹蛋苦瓜上菜嚕~ 因為苦瓜切的薄，且有加鹽去苦味，整個苦瓜沒那麼苦，且會回甘。超下飯的~ 另外，應該切點紅辣椒碎配色用，但忘了便作罷... 味道一樣好的啦~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.226