[心得] 自製蘿蔔乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者ivysky (曼)時間18年前 (2008/01/23 00:57)推噓3(3推 0噓 2→)

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由於回應蘿蔔乾煎蛋一文，寫到自製蘿蔔乾，吃起來比較安心；有板友來信提問要如何自製？寫文回應之。其實板文有兩三篇自製蘿蔔乾的文章了，但比較特殊的是，分享的板友是在冰天雪地的異邦，因此使用的是烤箱來製作蘿蔔乾，辛苦克難地製作家鄉食材，其個中滋味，料必是五味雜陳，而家鄉味解了嘴饞，遊子卻更思鄉情長啊～想到這裡，真是覺得身在台灣這塊土地是多麼幸福的事呀～在台灣，自製蘿蔔乾真的很簡單，只要有鹽和陽光就能製作。趁著蘿蔔產季且價廉，大家可以試做看看。材料：白蘿蔔、鹽、陽光。注意：加鹽的作用：使蘿蔔脫水，脫去生苦辛味(菁味)及抑菌和增加風味，　　　鹽取適量即可，現在大家都有冰箱可冷藏保存，不必加太鹹。　　　所有操作接觸到的容器和曬盤及手，都勿沾到油脂，不然可是會失敗哦～　　　若無曬盤，用乾淨的厚紙板即可。容器建議避免使用鋁質的。選用沈重厚實的白蘿蔔，洗淨並去掉青梗，不削皮直接縱切為四片或六片，置於不鏽鋼或陶瓷容器內，灑適量的鹽於蘿蔔片上，揉搓其表面，不想沾手也可以搖動容器或拋甩幾下，之後取重物壓著蘿蔔片，助其脫水。隔夜或三五小時以上，取出曬太陽。太陽下山了，記得要收回來　^0^ （我們常忘了收，睡前想到才又去收..囧）收回後，可再稍加薄鹽揉一下，同樣再壓著重物，隔天再取出曬太陽。之後再收回時，若蘿蔔片已明顯脫水萎縮，可不必再加鹽。中部冬日氣候大概曬個三天到五天，蘿蔔片已縮水收乾，其色澤呈現淡茶褐色，聞其氣味，已無蘿蔔的生味，且具有醃曬品特有的香氣風味，即可收存冷藏；或置入玻璃瓶或陶缸(塞滿壓實)，最上層灑薄鹽，可加灑米酒少許，封瓶於室溫保存。當然也可以現吃，以蒜末炒之或煎蛋或加糖油辣椒拌著吃，隨您高興。蘿蔔乾只要脫水夠，鹽份適度，未受污染、未沾油，可長期保存，存放越久，香味越陳，色澤也會更深。新竹的爺爺有十幾年以上的陳年黑蘿蔔乾，這是很寶貝的，民俗偏方傳說可以...(消音，這裡是cookclub　^^ )，因似無文獻報告，就寫到這裡吧。 -- 關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.216.100.208