Re: [心得] 自製蘿蔔乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者jiji2412 (安安)時間16年前 (2009/12/17 18:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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我印象中媽媽的蘿蔔乾好像只有用鹽巴稍為攪拌一下去澀還有辣等出水後就可以曬了因為小時候放寒假過年都要幫忙大掃除曬很多東西起來像酸菜蘿蔔乾之類的但是應該原PO所說的也是OK 只是提供大家另外一種方法^^ 另外蘿蔔削皮之後拿類似刨絲器的工具但是它是"刨片器" 我不知道國語叫啥XD 選厚一點點的這樣曬了之後才有份量刨了之後一樣就攤開來曬小時候和妹妹們因為偷懶其實都隨意灑在網子上曬很多都重疊在一起但還是會乾啦趁大太陽時曬個兩三天或是拿到屋頂上曬才不會被遮影大概變成褐色摸起來乾乾的就可以收來了拿裝瓜子或是海苔那種塑膠罐子也可以比較方便取得放在陰涼處可以放很久還有阿長(ㄔㄤˊ)長(ㄔㄤˊ)比四季豆深色的豆子(我不知道名字XD) 燙過之後直接曬乾也可以保存起來其實只要曬的夠乾沒有溼氣等等都可以放很久很久兩三年沒有問題的順便提供一下相關的食譜前幾天剛好看到節目在介紹客家美食結果發現就是我家的家常菜耶^^ 像蘿蔔乾阿要吃的時候洗乾淨切丁(吃淡口味的可以稍微泡一下水) 先打幾顆蛋用多一點油炒嫩盛起來放旁邊備用然後爆香蒜頭蘿蔔乾就下去炒炒到很香並且有一點點的焦邊的時候就放剛剛的蛋下去稍微拌炒一下吃辣的人可以放辣椒不用放鹽巴因為曬的時候就用鹽醃過了就可以起鍋其實就是外面便當店常見的一道菜了還有蘿蔔片乾(我也不知道翻成國語是啥XD) 洗乾淨如果太大片稍微切成一口的大小準備一些適量的三層肉切薄片或是其他自己喜歡的肉也可以然後煮一鍋水水滾之後先放入蘿蔔片乾下去煮滾了之後再放入肉片再放一些鹽巴調味滾了之後就可以了還有那個"豆乾" 洗乾淨不用切印象中媽媽沒有切但是因為曬乾會縮水所以其實也不長但要切應該也是可以然後要像筍乾一樣用高湯去燉用小火(瓦斯轉到底的那個火)蓋上鍋蓋慢慢燉過年過節生的雞要拜拜前要燙過媽媽就是用那個湯去熬去燉的這些都是我們家常吃的菜我在外面還沒吃過呢XD 因為我不會去客家餐廳吃飯哈哈只是看到原PO的文章又剛好看到電視所以分享給大家一下如果有問題可以再問我小小的兒時記憶小小的分享^^ ※ 引述《martina147 (maru)》之銘言： : 最近看到很多的蘿蔔,所以興起做蘿蔔乾的興頭, : 先從網路上找一找就馬上行動/ : 我們這裡是澎湖..冬天太陽曬不會很大,不過倒是蠻有風的. : (有時風會比颱風還要大) : 先將所需要的鹽秤出來 : 鹽的比例我約蘿蔔:鹽 1:0.08 : 就先將買回來的白蘿蔔洗淨,約切成四或八條(看蘿蔔的大小), : 然後抹上粗鹽,放進桶子裡.用大石頭,壓上一夜之後, : 隔天曬太陽(若無也無所謂,有風就可以了) : 因為家裡有專門曬東西的架子. : (平常可以拿來曬魚,菜乾,小管乾,很好用..在漁村常看到的東西) : (台語我們叫ㄅㄧㄥ四聲...不好意思,不知道國語叫什麼) : 下午就收進來 : 一樣抹上粗鹽,收進桶子裡,用大石頭,繼續壓 : 隔天拿出來曬 : 重覆作上四五天以上 : 看曬的怎麼樣,來決定日曬的時間. : 從曬的第二天開始,就漸有菜埔的味道出來, : 再將曬好的菜埔放進玻璃罐或者陶罐 : 將剩下的粗鹽放在上面,放上幾個月 : 據我媽說..聞起來真的很香.. : 五十斤的蘿蔔才做出一小桶 : 等過一陣子天氣好一點. : 要在做多一點.東西自已做的比較安全 : 不需要擔心有放其他的添加物,有害健康 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.198.94.11