Re: [食譜] 鴉片泡菜
我前幾天有試著做過
做出來雖然不是百分之百口味相同
但已經頗為接近
我覺得這個食譜裡給的材料沒有錯
但是是比例的問題
如果完全照著它的比列下去做
是做不出你我曾經吃過的那個鴉片泡菜的
至於真正適合的比例要憑感覺
一點一點慢慢加
不要一下子全部加下去 這樣就準備誦經超渡了
我的醬料作法是:
1.把蒜仁約15瓣 + 紅蘿蔔1/4~1/5條 + 白醋隨意(打得動就好) +味霖一大匙 先打成泥
2.再加入香油約3大匙 繼續打
3.先把上述的泥和抓軟的高麗菜混合後 (記得如果泥太多 菜太少了 也不要一下子全加)
再慢慢一點點一點點 加入糖粉 芝麻醬
抓出你剛好要的味道 切記一定要一點一點慢慢加
4.最後再加辣椒粉調整辣度
要注意的地方有:
紅蘿蔔不要一下子太貪心加太多 就像我一樣
會一整個打不動 大概15瓣蒜頭配1/4~1/5條就夠了
因為我的高麗菜會先用鹽抓軟再洗掉
所以我就完全不再放鹽 鹹度剛剛好
還有一定要打成泥 味道才會出來
芝麻醬我覺得是靈魂人物
一定要加 不然做不出那個味道
但是千萬不要貪多
太多了就會變成涼麵醬
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