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RE: [問題] 好的蜂蜜 天然 真假 保存 結晶 純蜜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是21)時間15年前 (2009/05/28 22:52), 編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 12人參與, 最新討論串6/7 (看更多)
※ 引述《Fone (無聊至極eternal sadness)》之銘言： : 餵糖是必要的，不然蜜採完是要叫蜜蜂喝西北風嗎， : 只要餵糖的季節跟時機掌握好，基本上沒有什麼問題 : 蜜蜂採到糖水後也是會把它釀成蜂蜜，只是風味跟純花蜜當然有差 : 其實，除了假蜜以外，台灣蜜產業有一個很大的問題，沒人提到，或許也沒人敢提 : 台灣都愛龍眼蜜，但是龍眼花季不是那麼長，蜜蜂真正有足夠時間把它釀成到完全成熟 : 封蓋起來的蜜其實只有一部分，其他的蜜怎麼辦？ 放著給時間蜜蜂也會釀好 : 但是可能會參到其他的蜜，所以，與其讓他變成不純蜜，倒不如就用離心機搖出來 : 這樣還是純蜜，只是發酵跟釀製的過程少了很多很多，這一些蜜水份通常太多 : 但是在工業發達的台灣，這一點都不是問題，早就有大型機器可以幫你低溫乾燥 : 可以把水份含量控制到跟成熟蜜差不多。 : 然後，更有甚者，很多蜂農根本不給蜜蜂把蜜釀成熟封蓋的機會，反正消費者分不出來 : 誰曉得成熟蜜是會被蜜蜂用蠟封住，可以長久保存，封好了還要用機器把封蓋去掉 : 花費電，又麻煩，還不如封蓋前就搖下來，反正過去這一些成熟蜜都跟未成熟蜜 : 混在一起，最後還是要送脫水。 : 不曉得蜂農女兒有沒有要反駁 : 」 大家好^^ 所有的蜜蜂在冬天的時候無蜜可採 所以蜂農必須餵以糖水 使蜜蜂得以活命 但是真正有良心的蜂農會在初春 花開始流蜜之前停止餵食糖水 使蜜蜂自行採蜜以自給自足 等有剩餘的蜂蜜才開始貯存於蜂巢內 等蜜成熟時 蜜蜂會自行封蠟貯存 此時的蜜才是真正的成熟蜜 且糖度在78~79度以上 水份幾乎已經自行蒸發 所以此種成熟蜜無須經過低溫乾燥這種加工 市面上大多都是未成熟亦未封蓋的蜂蜜直接採收 再經過人工脫水以免其含有水份的未成熟蜜因而酸敗 也有便宜的蜂蜜是因為採蜜季節直接大量餵予糖水 再讓蜜蜂貯存於蜂巢裡 而直接採收 此即為糖水蜜而非真正純蜜 再者 一般品質要求較高的蜂農會在第一層的蜂箱上再放一層蜂箱(此名為繼箱) 來確保蜂蜜和蜂蛹分離放置 負責生蜂蛹的蜂后體型較大 而一般的工蜂(採蜜用)的體型較小 而上下層的蜂箱間具有隔板 使體型較大的蜂后無法進入上層蜂箱產蛹 而工蜂在下層蜂箱把蜜餵食給蜂蛹之後 多餘的蜂蜜再由工蜂飛到上層的蜂巢內加以貯存 所以用繼箱養殖就不會有蜂蛹和蜂蜜一同放進攪蜜機攪拌混合的情形 但是由於裝置雙層繼箱的成本極高 一般蜂農甚少採用 (如果你有興趣 我可以mail我爸的雙層繼箱圖供參考) 最後 成熟蜜和加工蜜的最大不同就是 加工蜜：蜂農因市場需求大量採收 蜂蜜未封蠟成熟就採收 含水份甚高 所以必須加工脫水 但是成份可能是糖蜜也可能是純蜜 成熟蜜：蜂蜜已自行脫水完畢並蓋上封蠟 含水量甚少不須加工 營養成份未因加工而流失 成份較純 謝謝大家的指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.13.187
推
05/28 22:57, , 1F
好認真~推
05/28 22:57, 1F
推
05/28 23:00, , 2F
推長知識！！很棒！(^^)
05/28 23:00, 2F
推
05/28 23:17, , 3F
感謝您提供資訊 :)
05/28 23:17, 3F
推
05/28 23:52, , 4F
長知識推
05/28 23:52, 4F
推
05/29 00:33, , 5F
專業推!
05/29 00:33, 5F
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05/29 00:39, , 6F
那野外的非養殖的蜜蜂冬天的時候怎麼活?
05/29 00:39, 6F
推
05/29 01:37, , 7F
是不是因為沒人去採所以野外蜜蜂有多餘的蜜過冬啊?
05/29 01:37, 7F
樓上專業正解！ 因為野生的蜜蜂會自己存蜜過冬 所以不會有不夠的情形！
推
05/29 01:37, , 8F
專業推
05/29 01:37, 8F
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05/29 01:42, , 9F
真是增長知識 可以組個鄉民團到貴養蜂場參觀嗎 XD
05/29 01:42, 9F
呃 我再問問我爸 (爸～～～～～～有人說要去看蜂場～～～～～～)
推
05/29 08:35, , 10F
推!專業!
05/29 08:35, 10F
※ 編輯: tess605605 來自: 114.36.209.120 (05/29 09:34)
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05/29 10:27, , 11F
台灣繼箱不常用，有幾點，一，品種，台灣蜜蜂好像對繼箱的反
05/29 10:27, 11F
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05/29 10:28, , 12F
應比不上國外的品種，但國外的品種在台灣又適應不好
05/29 10:28, 12F
你好^^ 您所謂的台灣品種是指台灣野生土蜂 但是其較不適合大量養殖取蜜 目前一般蜂農所養的大多為進口品種之義大利蜂 故繼箱在養殖義大利蜂上 有良好的取蜜品質
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05/29 10:29, , 13F
2，器材供應商也比較少提供，因為那的尺寸不太一樣
05/29 10:29, 13F
目前蜂具材料場較少供應繼箱 必須特別訂作半年以上才能取得 成本較一般的單層蜂箱為高 因此大量產蜜的蜂農在成本的考量上大多不願多所投資 繼箱以免增加成本
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05/29 10:30, , 14F
3，蜂農已經習慣該種操作模式，因為繼箱跟另一個蜂巢相比，成
05/29 10:30, 14F
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05/29 10:31, , 15F
本差不多，分成兩蜂巢又相對穩定（前述蜂種的關係）
05/29 10:31, 15F
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05/29 10:32, , 16F
所以沒人用繼箱。　　我所以會挑成熟蜜來說，那是因為沒人提
05/29 10:32, 16F
關於這個部份 請再次參考本文內容 單層蜂箱攪蜜時會連同蜂蛹一同攪入 造成蜜的品質欠佳 雙層繼箱只取上層的蜜 因上下層間有隔王板 故蜂蛹都在下層 如此一來就不會有連同蜂蛹一同攪入的問題 以保持蜜的品質
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05/29 10:33, , 17F
市場上也沒什麼人賣，但是，這是每一個蜂農都可以生產的精品
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05/29 10:33, , 18F
不提的話，消費者的享受跟意識不會增長
05/29 10:33, 18F
確實 大家都知道蜜有分純蜜和劣蜜 但是沒人知道純蜜還可能分為成熟蜜和非成熟蜜 因為一般蜂農為了大量生產 不會刻意去教導消費者此類訊息
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05/29 10:35, , 19F
完熟蜜得含水量只有2-3%，保存期長風味也夠
05/29 10:35, 19F
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05/29 10:37, , 20F
還有，過去因為沒有低溫乾燥，只有成熟蜜才能收，不然會壞
05/29 10:37, 20F
所以您的回答部分非常好 給鄉民長知識的空間 我要代表優良的蜂農感謝妳 ^^ ※ 編輯: tess605605 來自: 114.36.208.48 (05/31 20:16) ※ 編輯: tess605605 來自: 114.36.208.48 (05/31 20:30)
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06/01 13:48, , 21F
附上繼箱的圖^^ http://0rz.tw/9JkWX
06/01 13:48, 21F
推
06/02 13:32, , 22F
蜂后是產卵的喔！妳說的餵蛹應該是餵幼蟲吧
06/02 13:32, 22F
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06/02 13:33, , 23F
蜜蜂化蛹的時候會封蓋，不需要進食了
06/02 13:33, 23F
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