Re: [問題] 一般的焦糖布丁 有氣泡,不滑順
※ 引述《yukkiken (C)》之銘言：
: 想請問各位大大們
: 前一陣子，有自己試做過烤布丁
: 我有聽說過，在攪拌時，動作要輕一點才不容易起泡
: 但是我已經儘可能的輕了
: 但是烤出來的布丁，還是不能像外面賣的光滑
: 中間都流滿了泡泡，一點也不美觀~~
: 也因為中間有泡泡，吃起來也不像市售一般的滑順
: 請問要如何解決這個問題呢?
: 謝謝~~^^
因為大家都會遇到，提供幾個方法：
因為我是老粗，所以攪拌都會太大力而起泡，如果在攪拌時就輕輕不要讓他起泡是
最好的，也不用有後續動作。不過如果真的起泡，可以用下列方法。
1.目前用過最好用的方法：豆漿袋過濾（有做過豆漿的人應該知道這東西，在五金行、
大賣場都能找到）。
方法：手當然要洗乾淨，豆漿袋靠近容器的一端最好順著容器壁留下去，不要太快，
才不會過濾完又起泡。
2.覺得上述太小題大作的，就用一般篩麵粉的篩子，過篩。（篩子跟容器也不能距離
太遠），不然滴下去又起泡也是白做工。
3.牙籤、細物下去挑泡泡。（不過這方法一兩顆泡泡行，很多的話會好累）
4.靜置，不管那個方法，都無法完全沒泡泡，所以動作完畢還要靜置一下。
順說那個蒸蛋好像也有同樣問題，可以用同樣方法解決。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.17.63.194
推
06/08 14:39, , 1F
06/08 14:39, 1F
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