Re: [問題] 一般的焦糖布丁 有氣泡,不滑順
我提供一下我自己的方法好了~
過濾是為了布丁的滑順口感 通常我會過濾兩次
但是只過濾一次的時候也沒有出過什麼事XD
布丁的氣泡問題應該在於以下兩個重點
(1) 溫度不能過高
隔水加熱蒸烤而成的布丁 若溫度太高的話容易產生孔洞
看起來就會像甜的蒸蛋 所以第一個要注意的是溫度的部份
每個烤箱溫度都不太一樣啦 所以要自己拿捏好
(其實有水在的話溫度的變化不會很劇烈 大家都知道水的比熱滿大的)
(2) 去除液面氣泡
這可以用我之前推文的方法解決
我通常會把布丁液過濾完後 倒入有缺口的冷水壺中
(像外面飲料店用的那種冷水壺)
然後弄一段保鮮膜 輕輕的平鋪在液體的表面 要鋪滿
如果保鮮膜不夠堅強的話 可以先對折變成兩層再鋪
把烤模擺好 再把布丁液沿著缺口輕輕倒進去
這種方法不但很好倒 而且氣泡會被保鮮膜吸附 不會下到烤模裡
但前提是動作要輕柔一點
不然液體衝過保鮮膜就嘩啦嘩啦連著氣泡全部下去了
這種方法還滿快的 而且滿好用
可以都參考看看~
以上有錯請指正^^
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