Re: [問題] 一般的焦糖布丁 有氣泡,不滑順
看板cookclub (烹飪DIY)作者Waitingchen (Rejoyce )時間17年前 (2009/06/09 12:57)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串5/6 (看更多)
我自己常用的布丁食譜是這個 （英文的）
http://flan.holidaycook.com/basic-spanish-flan.shtml
其中有幾個關鍵
(1) 蛋汁打勻後要過濾（篩子或濾布都可以）
(2) 要水浴，而且是先在烤盤內鋪一層乾淨毛巾，倒進冷水，
再把裝了蛋汁的模型放進去
(3) 烤箱「不用預熱」，放進去之後再開火，350F烤約一小時
我做過非常多次，沒有失敗過而且氣泡很少，
我想這個方法的好處是溫度上升沒那麼劇烈，
真要說有甚麼缺點的話，就是時間比其他食譜要久吧，
但是這樣也比較能控制火候 ^^
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我自己不太喜歡用保鮮膜，一來減少製造塑膠垃圾，
二來也不用擔心會不會有不好的化學物質因為高溫釋出，
不過這是個人習慣，提供原po參考囉～
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