Re: [心得] 南瓜濃湯
※ 引述《illywu (illy)》之銘言：
: 本人很喜歡喝南瓜濃湯，
: 日前嘗試第一次煮，
: 先把南瓜蒸熟後，搗爛，
: 再來把馬玲薯也丟下去，
: 我沒有加牛奶，也沒有麵粉，
: (因為牛奶聽說不健康)
: 加了一些鹽巴，可是煮出來好像口味跟外面的差很多！
: 不知道有什麼秘密？請傳授我一下
市售的南瓜濃湯，基本上不止有使用南瓜。
通常是南瓜、地瓜、紅蘿蔔三種食材製成的。
南瓜、地瓜、紅蘿蔔水煮到軟爛後，以果汁機打成漿，再重新煮過。
而麵粉糊不是一定要放的，而是要看你製作出來的南瓜漿，它本身的澱粉質高不高
若感覺水水的，就要做打露的動作，所謂的「露」是法文，指的是，用奶油炒過的麵粉
加適量的牛奶及鮮奶油打成白色的漿，再加入湯裡面做增稠的動作。
而南瓜這一類含澱粉質的食材反而口感會比較乾，所以最好加些動物性鮮奶油，來讓
它的口感滑順，另外在製作完成的南瓜濃湯裡，加入一些炒成棕色的洋蔥丁及培根末，會
大大的增加南瓜濃湯的風味。
在熬煮南瓜地瓜紅蘿蔔的湯底，我通常還會加入少許的月桂葉及一枝肉桂棒，它可以
增加濃場的口感及層次。
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