Re: [問題] 三杯的醬汁！？
您好:
三杯的醬汁之所以會有那麼版本，其實主要是個人口味不同之故。
基本上，三杯之所以稱三杯，簡單而言就是:
醬油，麻油，米酒，各一杯。
如果是煮蛤蜊，怕煮太久會縮水，可以先調煮醬汁後，
再倒入蛤蜊滾一下，等開殼就可以盛盤了。
這樣應該可以避免縮水的問題。
不過如果是煮三杯雞或其它三杯料理的話，
還是要燜煮到收汁，才會入味喔!
三杯的醬汁基本上，可以在準備食材時，
照基本法，再加少許水與糖，
先調試”吃”自己喜歡的味道，這樣開煮時就不會手忙腳亂了!
一些小小的經驗談，希望有所幫助!^^
--Jen
※ 引述《mou0113 (臭小臭的娘)》之銘言：
: 如題 ～
: 之前也有做過三杯蛤蜊等料理
: 不過，每次調醬汁都會用很久 ..
: 到最後都覺得似乎是蛤蜊煮太久，有些縮水
: 想請問版上的大大們 ~
: 有所謂完美的比例嗎！？
: 先謝謝各位的回應，感激^^~
: PS. 已爬文，不過有太多版本，不知道該如何選擇..
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我的混血廚房..^O^
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