Re: [問題] 義大利麵的白醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者PAULHUANG (喝咖啡配汽水！？)時間16年前 (2009/11/18 17:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《okajo (老爸你別裝酷)》之銘言： : 我爬了版上的食譜 : 關於收汁的部份有人說加了起士會變濃 : 可是我自己做的結果還是相當水 : 如果我希望醬汁能在"巴"一點的話 : 是加麵粉嗎? 如果是的話要在哪個階段加怎麼處理呢? : 還有我希望醬汁有蛋的香味就整顆蛋打進去 : 果不其然也結成一小粒一小粒的蛋白了XD : 如果我只打蛋黃進去還會這樣嗎? : 最後就是下白醬去收的時後是直接開小火給它燉 : 還是要不斷攪拌呢? : 感謝~!!! OK，先講我跟家樂福沒關係只因為我住竹圍那邊最方便提供一下我的方法在下覺得頗為濃郁 A：家樂福可以買到的總統牌鮮奶油：牛奶～1：1.5 要濃一點，鮮奶油多一點一樣家樂福買得到的帕瑪森起司（碎）一人份不用太多隨意一小撮就可以了平鋪大約手掌心份量 B：下麵：麵條DECECCO（藍色包裝家樂福也買得到）請看說明書，煮五分鐘就好 C：用無鹽奶油將大蒜、洋蔥適量於平底鍋輕炒（火輕接觸鍋底）至出香味...別焦了愛培根的用煎出來的油處理就好不要再多放了（一人份我用三條）強烈建議使用博客（一樣家樂福買得到），厚度香味比起新東洋或其他的都適合 D：將A倒入C中，此時麵應該已經煮五分鐘了（視天氣斟酌，太冷太濕請增加時間）也請一起將麵倒入（這不是烏龍麵別給我下冰水）義大利麵要熱的去伴炒才會入味，開大火這時會發現邊邊起泡，使用筷子或麵夾盡量攪拌邊下海鹽（一樣地方買的）最後收汁 --- 我想您應該這邊的份量牛奶下太多，或者您只加了水而且收汁要開大火小火只會讓您的麵失去Q度 E：關火，下蛋蛋的話，要不要下視個人狀況用蛋黃就好 <- 怎麼會有人用蛋白阿？要是在開大火時下一定凝固的，要關火半分鐘下去攪拌順便灑上適量西洋芹（一樣的地方買得到乾燥的，透明塑膠罐紅色蓋子，香氣足！）青醬的話，在步驟E下青醬攪拌...但不用下西洋芹相信大家都知道為什麼要關火下青醬了也是因為香氣！ -- ╔═══════════╗ ║ ☆ 烙鐵十段 ☆ ║ ╚═══════════╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.111.167 ※ 編輯: PAULHUANG 來自: 122.126.111.167 (11/18 17:11)