RE: [問題] 怎麼做燒仙草嗎？原料是仙草直接加熱？
※ 引述《bigmommom ()》之銘言：
: 因為同事的媽媽想要開一家賣燒仙草的店！
: 夏天想要賣豆花之類的吧！
: 所以就問了我怎麼做燒仙草！
: 可是問題是我不會阿~~~囧mmmm
: 從小到大我只覺得燒仙草就是把仙草拿去煮溶！然後滲糖…讓它喝起來甜甜的
: 可是應該沒那麼簡單吧！
: 所以有人會嗎？可以教我怎麼做嗎？原料又是哪些東西呢？
仙草這東西阿
要從頭說起了
仙草是一種草 一種植物 曬乾以後 在用水煮 滾阿滾 滾阿滾的
粹取出仙草的精華 理論上 滾的夠久夠濃 放冷就會成凍 不過大部份都會添加一些
澱粉 讓它更硬一點
好了 燒仙草 燒仙草 就是熱熱稠稠的仙草濃湯 對吧
所以 理論上滾好的仙草汁 加點澱粉加糖就是你要的東西了
再回到理論
外面賣的仙草 理論上 加熱以後 就會變濃濃沒甜味的仙草
但是 你如果有吃過燒仙草 把他放冷以後 有那麼樣的成凍嗎???
所以 把仙草凍加熱 好像不可行唷!!!
仙草品質要好 我首推關西的仙草
是新竹關西 不是沒關係的關係喔
他的骨夠粗 味夠濃 算是上品了
所以 回到問題點了
燒仙草 就是熬仙草汁 加糖 加澱粉....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.200.42
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仙草含膠質多的地方是葉子部份 不是茶骨的部份 所以很多人煮之前會把葉子抖落
所以 造成綢度不高
※ 編輯: adob 來自: 218.168.200.42 (11/19 10:59)
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