Re: [問題] 黑胡椒醬的作法 (康寶黃汁粉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間16年前 (2009/11/24 06:52)推噓3(3推 0噓 3→)

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※ 引述《chang730216 (Eagle)》之銘言： : 今天試做了一下黑胡椒醬 : 作法大概是先把奶油加熱 : 然後把洋蔥末、蒜末下鍋拌炒 : 再加黑胡椒粒 : 然後最後加麵粉水 : 但做出來怎麼只有黑胡椒微微的香氣和辣... : 怎麼感覺少了點什麼 : 而且也沒什麼鹹 : 是少放了鹽巴嗎？ : 不知道有沒有板友可以教一下qq 理論上黑胡椒醬的組成非常的煩雜首先要先控肉汁做法就是用烤過的牛骨蔬菜料(西芹紅蘿蔔洋蔥) 香料蕃茄糊等先用水熬個三天三夜你會得到一桶牛高湯然後過濾備用在來你要準備蒜頭碎紅蔥頭碎洋蔥碎西芹碎紅蘿蔔碎牛絞肉碎將以上的碎碎炒香以後移到大鍋中加入牛高湯用力的給他滾個幾小時然後把黑胡椒粗粒用烤箱烤一下讓他更香然後丟進雜碎湯鍋中滾然後準備A1醬辣醬油把它們倒進雜碎鍋中在滾一下放糖鹽調味然後把用油炒過的麵粉糊加水打成"路" 用來勾芡這樣就可以嚕當然每個人人做法不盡相同看到那麼煩雜你還會想做嗎?? 好吧偷吃步來了請到餐飲雜貨店找康寶黃汁粉這是濃縮的肉汁粉他們也很貼心的幫我們加了澱粉所以煮起來就有點稠了所以以下是精簡板首先炒香蒜頭洋蔥碎培根碎放入黑胡椒粗蒞稍微炒一下然後放入 1/2左右的水讓他滾一下把黃汁粉加水用打蛋器打散加入鍋中小火煮滾在加A1醬辣醬油糖鹽調味一下不夠稠就用太白粉勾一下芡顏色可以用蕃茄醬調一下還太難? 把市售的黑胡椒醬加到吵香的蒜碎洋蔥碎中煮滾加入A1醬跟辣醬油這樣也OK的 -- 一人1000P 拯救大叔脫離貧苦活動進行中匯款帳號:adob -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.204.187