Re: [問題] 烤馬鈴薯，留皮的意義??

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間16年前 (2009/11/28 18:28)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《WRO (效應)》之銘言： : 最近吃了一顆久違的夜市烤馬鈴薯，真香阿~~~ : 上來爬過文章，發現其實做法沒有很難， : 成本也不高，決定要自己試試看 ^^ : 不過我有個問題，板上跟楊桃似乎都不太有討論到 : 就是在夜市買的烤馬鈴薯，至少我看過的都會把皮保留下來 : 我想問到底這層皮有沒有實質意義?? : 是可以定型嗎??還是會比較香??還是可以隔離外層被烤焦的部份?? : 我想把皮在烤之前就先削掉 : 主要是因為每次吃烤馬鈴薯的時候，雖然很香很好吃 : 但是吃到最後都要拿著湯匙去刮內層的馬鈴薯肉 : 偏偏馬鈴薯皮又薄又軟，常常連皮帶肉一起挖下來， : 要吃乾淨好麻煩，不吃乾淨又好浪費 : 現在想自己做的話，如果可以，我當然就不要連皮一起烤了 : 大口大口地挖好不痛快阿!!! : 只是如果保留這層皮其實是有實質上，而且很重要的影響的話 : 那我可能只好退而求其次了 : 比如說烤完用手工剝皮，或是研究出烤完容易皮肉分離的烤法 : 不知道有沒有人能解惑一下?? 先謝過 ^^ 1.我想知道薯條，用油炸或是用烤的，有沒有去皮？答案顯而易見，可以去皮。 2.烤完容易皮肉分離的方法當然有，但是不是在於烤法，而是出爐前、後的處理方法。想要烤完再去皮有個很簡單的小步驟，就是利用熱漲冷縮的原理，一剝就去皮。我想用看的比較快 http://www.youtube.com/watch?v=lNqsq8L2fo0

聽不懂日語嗎？沒關係，這裡有中文字幕版的 http://www.youtube.com/watch?v=wlZnPj260NE

整顆烤應該要蠻久的時間吧，切片烤會比較快吧。不過我更懶，直接買市面切條的馬鈴薯，更便宜，2公斤110元（不過蠻油的就是了，而且也已經加料在裡面了。） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83