Re: [問題] 請問先倒入粉類還是先倒入奶油?
※ 引述《ace113 (Tse)》之銘言：
: 小弟今天第一次嘗試作荷蘭口味蘋果蛋糕
: 網誌和步驟如下:http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/27647700
: 完成後可感是還不錯,可是覺得雖然蛋糕滿軟的 可是似乎不像外面般緊實
: 外面的蛋糕也是鬆軟的
: 可是似乎比較扎實,今天嘗試的蛋糕似乎理面的空隙滿大的?
: 之後問了在日本學做蛋糕的同學
: 他的回答是"應該先將麵糊加入蛋糊 接著才是 將上述的東西加入奶油糊"
: 原食譜是先將奶油糊+蛋糊 最後才加入麵糊...
: 看了幾個食譜 似乎兩種加入的順序都有 請問有差別嗎?
: 感謝瞜~~~
你文中把麵粉錯打成麵糊了是不是?
麵粉先加或後加都可以
先加是可避免結粒
後加可避免出筋
是會比較軟一點
你的"似乎不像外面般緊實"指的是什麼?
和外面賣的蛋糕相比嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.160.77
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11/29 20:47, , 1F
11/29 20:47, 1F
很有可能是配方比例的不同
很多市售蛋糕麵粉的比例會高些
如果你喜歡紮實一點的口感
可以試著先加麵粉
(也有人在這部驟故意多攪打, 讓麵粉出筋, 也會較紮實)
還不夠紮實的話
可提高麵粉的比例
但也會相對較乾
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.160.77 (11/29 20:58)
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11/29 21:00, , 2F
11/29 21:00, 2F
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