Re: [問題] 蒸米酒? 如何除去酒精?

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間15年前 (2009/12/03 21:16)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《preponde (相信 [心想事成])》之銘言： : 請教版上各位神廚 <(_ _)> : 請問酒要怎麼用蒸的把酒精揮發掉? : 直接放到瓦斯爐上蓋子打開這樣煮? ....會不會越煮分量變越少? 一鍋煮完變一半orz : 還是說可以用電鍋? 放到電鍋裡面蒸? 蓋子沒打開酒精揮發的掉嗎? : 還是有其他方法? : 這個問題很笨我知道 T^T : 請不要笑我教教我吧 (跪拜) : 謝謝!!! 回到化學課歐噴優爾撲客請看到物質三態固體液體氣體每一種物質的沸點不同定義是液體成為氣體的溫度標準大氣壓下水的沸點是攝氏100度米酒中會讓你醉的叫乙醇沸點是攝氏78.4度所以理論上來說混合酒精的湯在溫度達到79度時酒精開始蒸發但是要完全蒸發要看你下的量有多少... 其實不用點火是可以揮發掉的但是.... 如果你蓋者煮酒精揮發成蒸氣碰到鍋蓋冷凝變成酒精再滴回湯裡面.... 所以.....喝者喝者就醉了...這是很正常的.... 既然講到這就順便說一下蒸餾酒吧正常來說釀造酒再酒精濃度約11~12度時酵母菌都會死光所以釀造酒的上限濃度大約在12度左右釀造酒中也有甲醇跟乙醇的存在是的甲醇又叫木精或工業用酒精含有毒性喝了會失明致命所以很多私釀酒會有危險就是在於甲醇的含量過多回到蒸餾酒理論上蒸餾的最高上限濃度是98度以上要完全無水要透過硫酸法脫水不過沒人喝98度的所以這裡就不討論了不管你幾蒸都好第一蒸都要把酒頭逼出來這裡的酒頭就是所謂的甲醇了甲醇沸點是攝氏64.7度所以當混合水甲醇乙醇的酒加熱蒸餾的時候甲醇會先滴出來當溫度維持在70度的時候不在有甲醇出現就開始上升溫度到達80度出來的就是一蒸然後在重複重複.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.200.92