[食譜] 宮保雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間16年前 (2010/01/04 12:47)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/10 (看更多)

在這冷颼颼的日子，來一道麻辣的宮保雞丁，很過癮又下飯！網誌圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/22177902 四川名菜『宮保雞丁』響叮噹，麻辣口感深受大家的喜愛，這道名菜由雞丁、乾辣椒、花生米等炒製而成。現在是家家戶戶都會做的家常菜了。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚的拿手好菜，應而得名。宮保雞丁材料：雞腿肉(二支)或雞胸肉(一塊) 辣椒(隨意) 蒜頭(隨意) 花生米(隨意) A：宮保雞丁醃料醬油1大匙酒1小匙胡椒粉少量太白粉2大匙鹽少量水2大匙 B：宮保雞丁調味料醬油膏2大匙酒1小匙水2大匙黑醋1小匙太白粉1小匙糖2小匙麻油1小匙宮保雞丁作法(一)： 1. 雞肉用刀輕輕拍鬆，切成二公分大小，先放入2大匙水抓麻一下，將 A醃料調入約醃30分鐘。 2. 油半杯燒熱，中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香，加入雞丁炒熟，雞肉轉白後，倒入B調味料，起鍋前加入蔥段、花生拌炒收汁後，即可盛盤。作法(二)： 1. 雞肉用刀輕輕拍鬆，切成二公分大小，先放入2大匙水抓麻一下，將 A醃料調入約醃30分鐘。 2. 油半杯燒熱，再加入半杯冷油，中火放入雞丁過油並攪散，直到完全變色後取出瀝油。 3. 熱鍋油2大匙，中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香，倒入B料燒煮開後，放入雞丁拌炒收汁後，加入蔥段、花生米，即可盛盤。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.3.92