[食譜] 宮保雞丁
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辣椒可以刺激腸胃、幫助消化、增進食慾。餐桌上如有一盤辣椒調味的菜，
白飯就消耗得特別快。
宮保雞丁
材料：
雞胸肉 600g
花生米 1/2碗
乾辣椒 酌量
蒜末 1茶匙
薑末 1茶匙
花椒粒 1大匙
蔥 1支：蔥白切末 蔥綠切段
A、醃料：
蛋白 1/2個
鹽 1小匙
太白粉 1大匙
醬油 少許
B、調味料：
醬油 2大匙
米酒 2大匙、
糖 1小匙
烏醋 1小匙
作法：
1、雞胸肉切丁，與A所有醃料拌打均勻，醃15分鐘備用。
2、乾辣椒用剪刀剪小段，去除辣椒子備用。
3、調醬汁：將B調味料混合調勻備用
4、起油鍋，放進醃入味的雞丁，炒至七分熟即可撈起備用。。
5、放2大匙油入鍋中，在冷油時就將花椒粒放進去，以小火慢慢爆香，再將花
椒粒撈出丟棄，留下花椒油。
6、將薑末、蒜末、蔥白末、少許辣椒子放入花椒油中爆香，再放入乾辣椒一同
拌炒至香後，放入雞丁與醬汁改以大火拌炒入味收汁，最後拌入花生米、蔥
段即可盛盤。
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