[食譜] 宮保雞丁
宮保雞丁
http://tinyurl.com/mwbdpg8
材料:
雞腿肉(或雞胸肉) 350g
花生 40g
花椒粒 5g
乾辣椒 15g
紅辣椒 1根
蔥4-5根
薑10g
宮保醬
糖 1大匙
醬油 2大匙
紹興酒 1大匙
烏醋 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
太白粉 1茶匙
水 50ml
醃料:
醬油 1茶匙
太白粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
先將雞腿肉切成一口大小的雞丁，並用刀背稍微斷筋，接著加入醃料，至少醃10分鐘以上
。另外將蔥和紅辣椒切段、薑切成末待用。
起一油鍋，油溫加熱到180度，將醃好的雞丁丟下去炸約15秒，撈起待用。這個用太白粉
醃過並過油的程序滿重要的，可短時間內鎖住肉汁，口感會比直接將雞丁下鍋炒來得嫩，
最好不要省略。
撈一些剛剛炸雞丁的油到炒鍋中，加入花椒粒，用小火炒個幾分鐘，使花椒香味入油，然
後將花椒粒撈棄，要注意火不能太大或是炒過久，否則花椒粒焦了會有很明顯的苦味。接
著再將乾辣椒下鍋炒到出香氣，然後將紅辣椒段與薑末也一起下鍋爆香(如果有蔥白段，
此時也一起下)。
爆香完後，將調好的宮保醬倒入鍋中煮到滾，接著加入雞丁與蔥綠段大火爆炒到雞丁全熟
，然後關火拌入花生，就可盛盤，宮保雞丁完成。
果然是非常適合大口扒飯的一道菜，而且花生好好吃喔XD 如果無法接受太辣的口味，可
以用紅辣椒籽的數量去控制辣度。
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04/30 11:00, , 1F
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推
05/10 16:42, , 2F
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不太確定你之前是怎麼做這道菜，但如果爆香有做確實，應該都會有滿滿的香氣^^
推
05/15 21:10, , 3F
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05/15 21:10, , 4F
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這兩道是有點類似，但宮保雞丁要符合題意的話，一定要有乾辣椒，也可以再加生辣椒
下去增加辣度，而辣子雞丁只加生辣椒。還有辣子雞丁不加花椒，而宮保雞丁一定會有
明顯的椒麻香，另外辣子雞丁不加花生，這幾點有顧到，應該就不會做出像辣子雞丁的
宮保雞丁了XD
※ 編輯: MarcLin (125.231.86.209), 05/16/2017 04:17:57
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