[食譜] 宮保雞丁
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【週末餐桌—宮保雞丁】
這道宮保雞丁是媽媽指導的，加了一個秘方調味料番茄醬後香氣口味馬上大大提升無敵好吃！這次用雞胸肉做，用雞腿肉也超好吃～花椒粒和乾辣椒是宮保雞丁的核心人物，這兩味不能少喔！
材料：雞胸肉約300克，乾辣椒適量，花椒粒一匙，蒜末薑末約一匙，醬油米酒麻油，烏醋，砂糖，番茄醬，花生米適量
→醃料：雞蛋半顆，太白粉一大匙，醬油一大匙，水少許
做法：
1，雞胸肉逆紋切塊，用醃料醃個15分鐘，放在碗中攪拌，太白粉和水會讓肉質更軟嫩
2，平底鍋放些油，大火煎雞肉煎到稍微金黃，約八分熟拿起放置一旁。鍋子洗乾淨再放約兩匙油，倒入約一大匙花椒中大火爆香，約5分鐘等花椒香氣出來後（注意不要讓花椒粒焦了），把花椒撈起油留下（花椒可留個幾顆）
3，用剛做好的花椒油爆香乾辣椒，拌炒到乾辣椒稍微膨起，放入薑末蒜末爆香，接著加入雞肉大火快炒，加入醬油二大匙，砂糖一大匙，麻油一小匙，然後嗆入一些米酒，番茄醬一小匙
4，快起鍋時加些烏醋和蔥段拌勻。盛盤時再撒上花生米就完成囉！
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