[食譜] 宮保雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2014/10/31 12:56)推噓2(2推 0噓 0→)

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有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/229906816 *** 宮保雞丁是揚名世界的中菜之一，德國總理梅克爾出訪對岸時，也曾經到四川向大廚學做宮保雞丁呢~ 川菜和魯菜中都有這道菜的作法，原因可能和創始人丁寶楨的經歷有關。丁寶楨是貴州人，在清朝為官，曾任山東巡撫，後任四川總督，因為戍疆有功且為官有建樹，死後被追封為"太子太保"。太子太保是封給朝臣的虛銜之一，常別稱為"宮保"，因為此道菜的創制和這位丁宮保頗有淵源，所以被取名為宮保雞丁。 *** 食材：去骨雞腿肉 350 g 花生米 70 g 乾辣椒 10 g 花椒 5 g 蔥 3支薑 3片蒜 2瓣鎮江香醋 (可省) 少許油半大匙 <醃料> 醬油半大匙料理酒半大匙鹽 1小匙片粟粉或太白粉 1小匙 *** 步驟： (1) 備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用醃料抓醃，靜置10分鐘。 (2) 熱油，小火將花生米慢慢炒到金黃香酥，盛起備用，留下炒花生的油。 (這樣成品的花生會更香脆，是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一，但要小心不要炒焦囉。) (3) 下雞丁大火炒熟，且外觀變金黃色。 (4) 雞丁推到一旁，用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。 (花椒要小火炒，味道較容易出來，也比較不易焦。) (5) 所有食材炒勻，加一點點香醋增添香氣。 (只取香氣，小心別加太多會很酸。) (6) 加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.147.64.206 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414731372.A.6B0.html