[問題] 紅酒燉牛肉
之前在一家餐廳吃到讓我很訝異的紅酒燉牛頰,
醬汁是走非常傳統的法式調味,搭配很細緻的馬鈴薯泥
超乎想像的軟嫩,幾乎是刀子一放上去,就劃開了,而且膠質感也很棒
另外還有一次吃到很滿意的是紅酒燉牛尾.
敢問板上大大,要怎麼做出很軟嫩的紅酒燉牛肉...
我有兩個問題!
1, 紅酒燉牛肉,
這道菜在做之前是不是要先用紅酒長時間的浸泡過 ??
我以前做,直接把紅酒跟牛肉一起煮,但出來的效果似乎並沒有非常軟嫩
(就是做到像一般我作 中式燉牛肉差不多的軟硬度 )
2, 那個醬汁要怎麼做??
我自己的感覺,像是燉煮完牛肉之後的醬汁,請問這是什麼醬汁?? 要怎麼做??
3, 要怎麼做出非常好吃的紅酒燉牛肉,什麼細節要注意,假設願意花時間的話
感謝板上大大解惑了!!! Orz!!!!!!
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