Re: [問題] 紅酒燉牛肉已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者danielswu時間3年前 (2021/02/17 19:27)推噓0(0推 0噓 8→)

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※ 引述《danielswu ()》之銘言： : 想請問各位如何做出鹹香 : 牛肉味又夠重的燉牛肉 : 我參考網路上的食譜做出來總是偏酸甜 : 紅酒的味道總是很難駕馭的好 : 先說我的做法（我一次都須煮5公斤以上牛肉） : 牛肋條灑黑胡椒橄欖油入烤箱烤上色 : 爆香培根洋蔥蒜頭後加入番茄醬番茄糊略炒後入大鍋 : 紅酒約500cc 月桂葉乾蘿勒葉或義式香料鹽糖雞粉 : 最後再放些紅蘿蔔馬鈴薯 : 以前吃過前同事的燉牛肉 : 同樣的材料煮他的會比較鹹香牛肉香味重且湯汁顏色偏琥珀黑 : 可是我的湯汁顏色偏紅且較酸甜我曾經猜測可能是我番茄醬的部份比較多 : 可是減少番茄醬的量後味道又太單薄 : 有哪位前輩可以指點個方向嗎？ : 謝謝！ : ----- : Sent from JPTT on my Vivo 1806. 參考過大家的意見後在此回應一些問題會認同同事做的燉牛肉而來請教的最大原因在我們之前共事的廚房是大飯店的早餐部門中餐西餐都要做所以設備調味料都是一樣的不存在謎之醬料的問題我比較好奇同樣的條件下他怎麼做到的有前輩提出牛肉用煎梅納反應這點相信是可以大幅增添風味但我們公司總經理很慣人力是瀕臨崩潰又要大量製作所以煎牛肉跟褐色洋蔥是不太可能我們用的是威爾森特級紅酒之前曾經量加的比較多結果湯汁太澀反而要另外加很多味道去壓至於牛肉高湯的部份我們廚房也沒有仔細想想反而有前輩提到醬油讓我感到一點可能性過陣子要再出燉肉時我會再試過每一種可能性的謝謝各位前輩的指教！ ----- Sent from JPTT on my Vivo 1806. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.38.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613561270.A.EA1.html

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kuk9527

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kuk9527

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沒有用保衛爾跟那位同事共事已經是5年前的事了我離開後他跟他的一些朋友出去開了晚餐宅配公司這時再去問不好啦算人家的商業機密 ※ 編輯: danielswu (111.254.38.108 臺灣), 02/17/2021 20:19:20