Re: [問題] 紅酒燉牛肉
※ 引述《purpleviva (呼)》之銘言：
: 之前在一家餐廳吃到讓我很訝異的紅酒燉牛頰,
: 醬汁是走非常傳統的法式調味,搭配很細緻的馬鈴薯泥
: 超乎想像的軟嫩,幾乎是刀子一放上去,就劃開了,而且膠質感也很棒
: 另外還有一次吃到很滿意的是紅酒燉牛尾.
: 敢問板上大大,要怎麼做出很軟嫩的紅酒燉牛肉...
: 我有兩個問題!
: 1, 紅酒燉牛肉,
: 這道菜在做之前是不是要先用紅酒長時間的浸泡過 ??
: 我以前做,直接把紅酒跟牛肉一起煮,但出來的效果似乎並沒有非常軟嫩
: (就是做到像一般我作 中式燉牛肉差不多的軟硬度 )
前一晚~24小時前就可以用紅酒和香料醃牛肉，但是這跟軟嫩度比較沒有關係
只是肉比較大塊的話較易入味，我自己覺得醃過味道比較好
軟嫩跟選擇的部位比較有關係，像是原po提到的牛頰、牛尾，
都富含膠質，燉起來當然軟爛又不柴！最容易買到的（超市）
大概是肋條，不過肋條比較油，燉好後最好把油層撈掉～
: 2, 那個醬汁要怎麼做??
: 我自己的感覺,像是燉煮完牛肉之後的醬汁,請問這是什麼醬汁?? 要怎麼做??
一般都是燉牛肉的醬汁吧！但是燉烤後，要將肉取出，醬汁還要在爐火上熬煮濃縮，
撈掉殘渣（如香草束）另外再加上調味（奶油增添濃郁感等等）
: 3, 要怎麼做出非常好吃的紅酒燉牛肉,什麼細節要注意,假設願意花時間的話
: 感謝板上大大解惑了!!! Orz!!!!!!
建議原po搜尋一下正統的Julia Child燉牛做法 XD 乖乖照步驟做不容易出錯！
簡易版的電鍋版的通通都可以忽略不要看，本來就是花時間的功夫菜，加油 >///<
--
http://sashababie.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.232.93
推
05/28 19:22, , 1F
05/28 19:22, 1F
→
05/28 19:22, , 2F
05/28 19:22, 2F
→
05/28 19:23, , 3F
05/28 19:23, 3F
→
05/28 19:23, , 4F
05/28 19:23, 4F
→
05/28 19:23, , 5F
05/28 19:23, 5F
→
05/28 19:25, , 6F
05/28 19:25, 6F
→
05/28 19:28, , 7F
05/28 19:28, 7F
→
05/28 19:28, , 8F
05/28 19:28, 8F
推
05/30 11:34, , 9F
05/30 11:34, 9F
→
05/30 11:35, , 10F
05/30 11:35, 10F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
14
30
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
