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[問題] 紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不想當好人)時間2年前 (2021/06/20 18:03), 2年前編輯推噓13(13推 0噓 31→)
留言44則, 11人參與, 2年前最新討論串6/6 (看更多)
最近開始嘗試做一些以前沒想過要做的東西 爬文後發現這道的做法真的非常多的變化XDD 有幾個問題想請教大家 1. 牛肉是否建議要先用紅酒醃? 2. 蔬菜建議一起醃嗎? 3. 加紅酒的醃汁建議倒入一起煮還是不建議? 4. 沾牛肉的麵粉要幾乎沾滿嗎? 還是只要有沾到就好? 或是乾脆不沾? 5. 有板友嘗試加過蘋果嗎? 問題有點多 謝謝大家Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.205.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624183401.A.E24.html
推
06/20 18:21, 2年前 , 1F
1.2.其實不用先醃 3.醃了就一起倒進去煮
06/20 18:21, 1F
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06/20 18:21, 2年前 , 2F
5.看你的紅酒酸不酸 偏酸的話加蘋果提味很不錯
06/20 18:21, 2F
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06/20 18:21, 2年前 , 3F
但是不要加太多 有一次我加半罐蘋果泥被罵翻了
06/20 18:21, 3F
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06/20 18:22, 2年前 , 4F
4.我都買骰子牛去燉 材料全部丟電鍋 沒再沾麵粉的
06/20 18:22, 4F
非常感謝!!!!! 那我下一鍋再來加蘋果 紅酒我是打算用黃尾袋鼠的梅洛(爬文看起來是安全牌) 牛肉我這次先用牛肋 下次用牛腩 希望會成功
推
06/20 18:26, 2年前 , 5F
我之前沒有先醃，但是覺得牛肉不是很入味，我切的比較大
06/20 18:26, 5F
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06/20 18:27, 2年前 , 6F
塊，所以下次我再做，我會醃過
06/20 18:27, 6F
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06/20 18:28, 2年前 , 7F
麵粉的話好像主要是要它的濃稠度，所以我是在炒料的過程
06/20 18:28, 7F
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06/20 18:29, 2年前 , 8F
中加麵粉下去一起炒，成品其實和網路上的照片差不多
06/20 18:29, 8F
了解 那我這次先醃看看 謝謝您 我本來以為沾麵粉是為了讓牛的肉汁不容易在煎的時候跑掉~
推
06/20 18:29, 2年前 , 9F
調整濃稠度推薦起司粉跟洋蔥粉 不夠香濃就各加一湯匙
06/20 18:29, 9F
(筆記) 了解 起司粉應該一般的都可以?
推
06/20 19:01, 2年前 , 10F
沾的話口感不同 醃汁要倒進去
06/20 19:01, 10F
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06/20 19:01, 2年前 , 11F
不過我是不太醃 很麻煩
06/20 19:01, 11F
咦 麻煩的點是? 要多洗一個容器嗎XDDD
推
06/20 20:15, 2年前 , 12F
我喜歡醃讓牛肉有紅酒味 蔬菜醃過但感覺沒什麼差
06/20 20:15, 12F
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06/20 20:16, 2年前 , 13F
粉我也試過沾跟不沾 但我也感覺沒差
06/20 20:16, 13F
那我各半好了 讓肉多一點變化(? 感謝您
推
06/20 20:25, 2年前 , 14F
今天正好做這道 我
06/20 20:25, 14F
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06/20 20:25, 2年前 , 15F
沒有先醃 久燉馬鈴薯化開增稠可以取代麵粉
06/20 20:25, 15F
看起來很棒耶~! 感謝您~
推
06/20 21:08, 2年前 , 16F
起司粉我買飛駝牌淡味
06/20 21:08, 16F
(筆記) 謝謝!
推
06/20 22:29, 2年前 , 17F
燉那麼久 醃不醃都是會入味 食材有沒先炒過影響比較大
06/20 22:29, 17F
用壓力鍋也是嗎? 紅蘿蔔也要下去炒過嗎? 感謝您 ※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/20/2021 22:56:46
推
06/21 00:58, 2年前 , 18F
12先用紅酒醃　酒味比較重比較香
06/21 00:58, 18F
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06/21 00:59, 2年前 , 19F
3 醃汁我會視情況過濾一下
06/21 00:59, 19F
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06/21 01:00, 2年前 , 20F
5我試過加西洋芹也很好吃
06/21 01:00, 20F
了解 因為對西洋芹的愛沒那麼深 應該會下下次再用看看XD 肉已經醃了! 蔬菜就下次或下下次吧QQ 感謝您
推
06/21 02:14, 2年前 , 21F
醃肉的話要燉煮比較久，讓肉內的酒精揮發喔
06/21 02:14, 21F
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06/21 02:15, 2年前 , 22F
煮過一次燉不夠久，牛肉內都是酒精的苦味
06/21 02:15, 22F
好的! 如果到時候燉好味道重就繼續燉煮QQ 感謝您!
推
06/21 07:42, 2年前 , 23F
網路上有篇Julia Child的用烤的做法很棒 無腦又好吃
06/21 07:42, 23F
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06/21 07:43, 2年前 , 24F
就是鍋底加油，把牛肉切塊煎一煎，夾起來，炒洋蔥
06/21 07:43, 24F
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06/21 07:44, 2年前 , 25F
胡蘿蔔，大概炒軟後把牛肉跟肉汁倒回去，加一點麵粉
06/21 07:44, 25F
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06/21 07:45, 2年前 , 26F
拌一拌拿去烤箱200度C烤個2~3分鐘，拿出來翻一下再
06/21 07:45, 26F
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06/21 07:46, 2年前 , 27F
加一點麵粉，再烤2~3分鐘，之後拿到鍋子上，加紅酒
06/21 07:46, 27F
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06/21 07:47, 2年前 , 28F
一罐蕃茄罐頭、一點糖或黑糖、百里香、黑胡椒粉或粒
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06/21 07:48, 2年前 , 29F
、月桂葉一兩片，然後開大火把紅酒稍微收汁，再加高
06/21 07:48, 29F
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06/21 07:49, 2年前 , 30F
湯（雞高湯或牛高湯），然後鍋蓋蓋上，放進烤箱160
06/21 07:49, 30F
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06/21 07:50, 2年前 , 31F
度C烤三個小時，快烤好前用奶油炒蘑菇，最後把牛肉
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06/21 07:50, 2年前 , 32F
拿到爐火上開火煮，把炒好的蘑菇加進去，調味一下
06/21 07:50, 32F
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06/21 07:51, 2年前 , 33F
煮個幾分鐘就好了，個人覺得配馬鈴薯泥比白飯好吃
06/21 07:51, 33F
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06/21 07:52, 2年前 , 34F
啊漏了一點，如果有伍斯特醬，可以加一點，有加分
06/21 07:52, 34F
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06/21 07:52, 2年前 , 35F
高湯懶得自己做的話，買現成的雞高湯就可以了
06/21 07:52, 35F
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06/21 07:54, 2年前 , 36F
如果有鑄鐵鍋最好，沒有也沒關係，能進烤箱就可以
06/21 07:54, 36F
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06/21 07:55, 2年前 , 37F
這種作法不用顧爐火，放進烤箱就沒事，很輕鬆
06/21 07:55, 37F
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06/21 07:57, 2年前 , 38F
紅酒的部分，只要買上面有寫cabernet sauvignon的就
06/21 07:57, 38F
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06/21 07:58, 2年前 , 39F
好（某種釀酒葡萄的名字）不用買太好，兩百的就可以
06/21 07:58, 39F
(筆記) 我爬文有看到 沒有採用的原因是因為我沒有烤箱Orz 卡本納葡萄的嗎? 了解! 下次用過喜落應該會用看看! 非常感謝您回覆這麼多(鞠躬
推
06/21 11:56, 2年前 , 40F
做完加一把起司 保證味道飛上天
06/21 11:56, 40F
會是類似燉飯的口感嗎?(口水滴) 這次沒有買(嘆氣)，下次或是下下次吧orz (擦口水) 謝謝您! --- 非常感謝每一位回覆的板友們， 因為臨時要上課所以改晚上再做看看。 如果有成功會再分享給大家! 也歡迎大家繼續推文建議唷~~ 再次感謝大家!! ※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/21/2021 12:43:38
推
06/21 19:57, 2年前 , 41F
我沒醃也沒沾粉，麵粉我是炒青菜的時候才加一匙麵粉下去
06/21 19:57, 41F
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06/21 19:57, 2年前 , 42F
為了增加湯的濃稠度。紅酒加進去後，我會先開蓋煮10分鐘
06/21 19:57, 42F
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06/21 19:57, 2年前 , 43F
讓酒精揮發，接著才用萬用鍋壓。出爐後放隔夜才會真的入
06/21 19:57, 43F
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06/21 19:57, 2年前 , 44F
味~
06/21 19:57, 44F
我太晚看到了(淚 結果煮起來肉太老(應該是煮太久) 湯太多 orz 完全就是調理包口味了 ※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/21/2021 23:16:33
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