[問題] 紅酒燉牛肉
想請問各位如何做出鹹香
牛肉味又夠重的燉牛肉
我參考網路上的食譜做出來總是偏酸甜
紅酒的味道總是很難駕馭的好
先說我的做法(我一次都須煮5公斤以上牛肉 )
牛肋條灑黑胡椒橄欖油入烤箱烤上色
爆香培根洋蔥蒜頭後 加入番茄醬番茄糊略炒後入大鍋
紅酒約500cc 月桂葉 乾蘿勒葉或義式香料 鹽 糖 雞粉
最後再放些紅蘿蔔馬鈴薯
以前吃過前同事的燉牛肉
同樣的材料煮 他的會比較鹹香 牛肉香味重 且湯汁顏色偏琥珀黑
可是我的湯汁顏色偏紅 且較酸甜 我曾經猜測可能是我番茄醬的部份比較多
可是減少番茄醬的量後味道又太單薄
有哪位前輩可以指點個方向嗎?
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.21.169 (臺灣)
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醬油不一定 不過之前那邊沒有牛肉高湯 主要是他做的牛肉會有一股野性的味道 我也不知?
※ 編輯: danielswu (218.164.21.169 臺灣), 02/15/2021 21:48:20
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感謝各位的意見 我會再試試看的 謝謝!
※ 編輯: danielswu (218.164.21.169 臺灣), 02/16/2021 00:22:37
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