[食譜] 辣子雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間14年前 (2011/09/27 15:10)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串3/5 (看更多)

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/80816045 ↑詳細步驟圖文網誌版這道料理其實是很久以前在型男大主廚裡看到的。當時就很想試試，只可惜沒有廚房。前幾天想煮雞肉，卻不知道要做成什麼料理時，那就想說來試試看辣子雞丁吧~ 材料: - 小黃瓜1-2條 - 去骨雞腿肉2片 - 蒜頭數瓣 - 辣椒半條 (我沒放很多所以幾乎不辣，應該要放更多點的...) - 太白粉調味料: - 醬油 - 米酒 - 糖 - 鹽 - 香油 - 白胡椒粉做法: - 去骨雞腿肉切大塊備用 - 取一大碗，放入切好的雞腿塊，加入醬油、糖、白胡椒粉、香油、米酒與太白粉 - 之後再打點水進去醃約20分鐘 - 小黃瓜切滾刀塊，抓鹽先入味兼去青備用 (因為滾刀塊比較厚，想要保留清脆的口感又想要入味，就不適合炒太久所以先抓點鹽，可以先入味兼殺青味) - 蒜頭切碎，辣椒切片(或切碎)備用 - 起一油鍋，入雞塊伴炒。用鍋鏟/筷子調整至雞皮朝下，先將雞皮煎至咖啡色後再拌炒這樣雞皮吃起來比較不會膩口，且可把多餘的油份逼出來。雞油逼出來後倒到乾淨的碗裡，之後要炒菜/炒飯都很好用 (因為我有醃粉所以不敢不加油直接乾煎，但結果證明應該還是可以不需要加油的如果雞肉已經去皮，那就最好還是加點油再煎) (雞皮基本上要再焦一點會比較好) (這是我逼出來的雞油) - 雞肉都變色後，加入蒜碎與辣椒炒香 - 蓋鍋悶一下下 (因為我雞塊切得比較大，所以蓋鍋悶一下。如果雞塊切得比較小，不用悶應該也可以) - 之後入小黃瓜塊拌炒一下 - 鍋邊再熗點醬油有醬香黃瓜爽脆，雞肉鮮嫩的辣子雞丁上桌嚕因為用的是雞腿的部分，加上有打水與加太白粉，所以雞肉非常鮮嫩不會老，甚至還很多汁。加上有爽脆的小黃瓜，是道營養又好吃的菜餚也很適合當便當菜喔~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.226