[食譜] 辣子雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/12/25 17:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌在右邊：http://goo.gl/70oLO0 最近做了很多道雞胸肉相關的菜主要是因為很常去costco買雞胸肉剛好也有聽到人在討論雞胸肉倒底可以怎麼做所以就想寫幾篇聊雞胸肉的料理方式來拋磚引玉一下但磚還是要有圖，所以我就做了一些菜色來拍照有的比較有意思的菜或是有名字的菜譜就順手記錄下來放在文章裡做連結辣子雞丁就是這樣出現的這應該是道很簡單家常的菜色只是家裡比較常用的是新鮮的辣椒然後通常是雞肉比辣椒多跟館子相反（笑）使用大量的乾辣椒將會使得這道菜的香氣非常突出辣椒在與熱油結合後其中的辣椒素及香味才會被釋放出來所以這道菜與其說雞肉是重點不如說乾辣椒才是主角（因為整段用大火快炒，完全來不及拍照呀）【辣子雞丁】食材：雞胸肉約500G，切丁乾辣椒看起來的分量要跟雞胸肉差不多，甚至更多，切約2公分小段蒜頭約3瓣，拍碎切大塊即可薑約一指節長，切片蔥約3支，切約2公分小段，蔥白與蔥花分開新鮮辣椒約2支，切約2公分小段（因為我不想吃太辣，所以我把乾辣椒大部份的辣椒子取出來，只有在炒辣椒時，倒了約 1/3下去）醬油一大匙米酒一大匙糖一小匙做法： 1、雞胸肉用醬油、米酒、糖醃約5分鐘 2、起鍋熱油，先下薑片，爆到香氣出來後，下蔥白與蒜頭，一樣炒到香氣出來 3、加入乾辣椒，炒約2-3分鐘，直到香氣明顯 4、加入雞胸肉，炒熟，如果中間太乾，可以加點水 5、雞胸肉熟後熄火，可淋一匙米酒（份量外）增加香氣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.20.68 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451034992.A.183.html