[食譜] 酸菜魚
看板cookclub (烹飪DIY)作者tintin246 (????????)時間13年前 (2012/07/23 22:18)推噓2(2推 0噓 2→)留言4則, 2人參與討論串2/2 (看更多)
材料：
鯛魚片 (最好是用淡水魚)
薑末、蒜末、辣椒 (可依個人口感增減)
花椒粒 少許
鹽 (如酸菜太鹹可不放)
米酒
水
酸菜 (切成小段)
蛋清
胡椒粉
做法：
1.將魚肉片成一公分左右的薄片，加入胡椒粉、鹽巴、蛋清醃製
2.起油鍋倒入蒜末、薑末爆香，之後加入酸菜炒香
3.如果有魚骨頭，先把魚骨頭用另個鍋炸過
4.將炸過的魚骨頭加入(2)裡，加入一點米酒及水，煮滾後轉小火熬煮10分鐘
5.之後醃好的魚肉片一片一片放入鍋內，不可攪拌，以免魚肉碎掉
6.等魚肉煮熟後，在另個鍋內加入少許油，放入花椒粒及辣椒爆香
7.將含有花椒及辣椒的油淋在魚肉上(5)即可
水不用太多，淹過酸菜及魚肉即可
如要喝湯，那可以省略7的動作，花椒及辣椒可跟薑蒜一起爆香
花椒要先爆香，等香氣出來後撈掉，花椒炒黑會變苦
魚炸過再煮湯，湯會變成白色喔
湯裡可加入豆芽、冬粉、豆腐也很好吃喔
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