Re: [問題] 紅豆湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間12年前 (2013/12/05 21:19)推噓1(1推 0噓 5→)

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不知道為什麼要這麼麻煩呢？其實紅豆和綠豆都可以用一樣的方法煮到軟“裂” 不過使用的工具一概是懶人好用工具－電鍋，還要搭配長時間倒是真的，所以未必所有的人都適用，因為有些人不喜歡花那麼長的時間才能吃得到。以下是本人的作法：１‧紅豆或綠豆皆不需要泡水，也不需要冷凍或鍋炒，直接乾豆就可以煮了。２‧除非是買到品質（超）好的紅豆或綠豆，否則事先挑去壞豆、瑕疵豆或不良豆，　　有一種“會浮在水中（面）的撈掉就好”的方法不適用，因為有些壞豆、瑕疵豆　　或不良豆是不會浮在水中（面）的，所以得靠眼力和小堆小堆的量檢視挑去。３‧可以直接將豆放進內鍋洗三次水，洗好後將冷水盡量倒光或用瀝水籃瀝乾水份。４‧接著在內鍋盛入熱水或最好為沸水，量約為比豆高５公分左右，外鍋倒一杯熱水，　　開始煮。記住不能先加糖類或鹽，先加了就永遠不用想煮熟豆粒了。５‧電鍋跳起來後不掀蓋，綠豆約悶１５～２０分鐘，紅豆約悶２０～３０分鐘。６‧悶好開蓋，迅速用湯匙撈一匙豆粒起來看，如果豆粒有漲大一倍就表示ＯＫ了，　　如果豆粒無漲大或無明顯漲大，就再馬上蓋好鍋蓋續悶１０～１５分鐘或以上。７‧悶好後在內鍋加入更多的熱開水（最好是沸水），因這次是真的要煮成一鍋了，　　外鍋一樣一杯熱水，再煮一次悶一次。８‧這時豆粒應該已經呈現足夠熟度的裂開狀了，還不熟的話一樣再馬上蓋鍋蓋悶，　　好了趁熱或如果已不夠熱了，就外鍋再放半杯熱水加熱，調入適量的糖或鹽攪拌　　到溶化，再放個１０分鐘左右讓豆粒吃進糖份就可以吃了或放涼再吃。９‧多煮或多練習幾次就會變「柳抓」了。至於花生片能不能比照方法就不得而知了，因為花生片比紅豆貴，雖愛吃卻不想買，所以沒有煮的經驗，並且花生片也比紅豆更難煮一些些... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.147