Re: [問題] 關於牛排的2個問題
※ 引述《pennylook (沉睡的毛利小五郎)》之銘言：
: 在好市多買的牛排
: 沒一次吃完 假如拿去冷凍 解凍後再煎 是否一定要全熟
: 第二個問題
: 老婆最近帶一組不銹鋼鍋回來
: 假如用不銹鋼鍋煎牛排OK嗎 最主要不銹鋼鍋易沾黏
: 但又不想加太多油
: 2個問題
: 謝謝
冷凍後解凍再煎，不用全熟也ok的，
解凍就前一天放冷藏，然後下鍋前一小時拿出來回到室溫，
這樣牛排最中心才不會那麼生
第二個問題，不鏽鋼鍋煎是ok 的，也要放一點油，
我有不鏽鋼炒鍋也有鑄鐵鍋，後來都用鑄鐵鍋煎了，
因為不鏽鋼炒鍋太大了，牛排煎完很油，要洗不好洗，
而且不鏽鋼鍋鍋底比較薄，溫度不好控制。
用鑄鐵鍋煎先下一點酪梨油，火開中火就可以了(我這邊是電爐)
看到鍋子稍稍冒白煙就可以下鍋了，煎大概3-40秒就拿竹鏟
從牛排底下鏟下去翻面，生肉下鍋一定會有一點點黏的，
然後繼續翻面個幾次，看肉的硬度跟整塊牛排收縮的大小
來決定是不是煎好了，快煎好先關爐火，用鑄鐵鍋的溫度繼續煎，
好了盛盤放個5分鐘再切，這段時間就可以先去洗鍋子
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