[問題] 如何烹飪花椰菜能兼顧養分及美味?
看板cookclub (烹飪DIY)作者neo718 (The 3rd Birthday)時間11年前 (2014/10/17 20:24)推噓10(10推 0噓 17→)留言27則, 16人參與討論串1/2 (看更多)
以前煮花椰菜大多是用淺黃色菜頭種類的下去水煮，
最近這兩個月餿水油/飼料油食安風暴以來，
看到不少營養師或醫師專家上電視節目都有建議民眾多吃深綠色蔬菜可幫助解毒。
想說要多買些綠色菜頭種類的花椰菜來煮給家人及自己吃。
不過若還是用水煮的方式，弟弟可能會不想吃。
(他平常就不太喜歡吃有根莖類的蔬菜，頂多在媽媽要求下吃高麗菜的葉菜部位)
所以想請問版上有人試過怎麼把花椰菜烹煮的美味，又不會流失掉太多養分的方法呢?
我以前看過有些高檔飯店(例如台中的僑園大飯店)會在生菜涼拌區，
有客人把花椰菜添加上旁邊放置的美乃滋來吃的作法。
不過坊間/網路上好像許多人都說吃美乃滋不健康(脂肪油脂多?)
不曉得版上有沒有人長期把花椰菜當料理或主食之一的板眾，
可以分享看看你們是如何料理的嗎? (跟其他食材混在一起煮也沒關係)
如果把深綠色花椰菜與雞蛋打碎，混在一啟用炒菜鍋煮(類似番茄炒蛋作法)，
會讓花椰菜的維生素B群/維生素C流失掉嗎?
我看wiki百科上說，這些成分(維生素B/C)屬於水溶性，易受熱溶出而流失，
所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
那這樣不就代表以前我用水煮的方式也錯誤了?
(從小就被一直被長輩灌輸水煮=健康的觀念)
那該怎麼煮才能保留花椰菜的養分阿? (當然如果能有兼顧美味的調理方法更好)
PS:我的想法只是想要讓自己跟家人吃得健康又不至於像乾吃那樣的單調，
若有高手分享什麼好的料理方式，也絕對不會拿來做商業利益用途。
希望有餐飲界經驗的前輩或廚師們，能分享一些作法供參考。謝謝!<(_ _)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.14.42
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※ 編輯: neo718 (111.252.14.42), 10/17/2014 20:45:53
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