Re: [問題] 如何烹飪花椰菜能兼顧養分及美味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者sandyQQ (-)時間11年前 (2014/10/18 19:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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我很常買小孩覺得那是樹所以很愛吃通常就是烤或蒸蒸比較常做因為方便簡單蒸爐也不一定要開到100度才能蒸不過我都開到100度啦因為它需要不少時間蒸完沾美乃滋蒸完瀝乾加上炒酥的麵包粉（網路上的名廚有教）淋上金勾香蔥油可以和白花椰一起蒸超對味蒸完加番茄做成蔬菜沙拉還可以排成樹的樣子沾蜂蜜芥末沾蔥油醬油就不太搭了可以多試驗就默默吃掉一餐了除了地瓜葉這應該是我第二常煮的菜嫩地瓜葉真是人間美味這就比較試合台式沾醬了 ※ 引述《neo718 (The 3rd Birthday)》之銘言： : 以前煮花椰菜大多是用淺黃色菜頭種類的下去水煮， : 最近這兩個月餿水油/飼料油食安風暴以來， : 看到不少營養師或醫師專家上電視節目都有建議民眾多吃深綠色蔬菜可幫助解毒。 : 想說要多買些綠色菜頭種類的花椰菜來煮給家人及自己吃。 : 不過若還是用水煮的方式，弟弟可能會不想吃。 : (他平常就不太喜歡吃有根莖類的蔬菜，頂多在媽媽要求下吃高麗菜的葉菜部位) : 所以想請問版上有人試過怎麼把花椰菜烹煮的美味，又不會流失掉太多養分的方法呢? : 我以前看過有些高檔飯店(例如台中的僑園大飯店)會在生菜涼拌區， : 有客人把花椰菜添加上旁邊放置的美乃滋來吃的作法。 : 不過坊間/網路上好像許多人都說吃美乃滋不健康(脂肪油脂多?) : 不曉得版上有沒有人長期把花椰菜當料理或主食之一的板眾， : 可以分享看看你們是如何料理的嗎? (跟其他食材混在一起煮也沒關係) : 如果把深綠色花椰菜與雞蛋打碎，混在一啟用炒菜鍋煮(類似番茄炒蛋作法)， : 會讓花椰菜的維生素B群/維生素C流失掉嗎? : 我看wiki百科上說，這些成分(維生素B/C)屬於水溶性，易受熱溶出而流失， : 所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。 : 那這樣不就代表以前我用水煮的方式也錯誤了? : (從小就被一直被長輩灌輸水煮=健康的觀念) : 那該怎麼煮才能保留花椰菜的養分阿? (當然如果能有兼顧美味的調理方法更好) : PS:我的想法只是想要讓自己跟家人吃得健康又不至於像乾吃那樣的單調， : 若有高手分享什麼好的料理方式，也絕對不會拿來做商業利益用途。 : 希望有餐飲界經驗的前輩或廚師們，能分享一些作法供參考。謝謝!<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.9.102 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413630748.A.FCB.html