[食譜] 乾燒蝦仁
有圖好讀版：
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乾燒蝦仁常在餐廳裡見到，其實在家裡做也不難，
只是蝦子要用大一點的，燒出來的氣勢才會比較足。
像我這只用一般小白蝦做的，雖然口味差不多，
視覺效果就輸啦！但是荷包就多照顧到了些~
喜歡辣一點的人，可以提高豆瓣醬的比例，想吃完全不辣的就全用番茄醬。
總之醬汁可依照自己口味去調配，但不管怎麼調，
乾燒蝦仁就要呈現金紅色的才美唷！
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食材：
白蝦 300 g
蒜末 2小匙
薑末 1小匙
蔥花 少許
豆瓣醬 1小匙
油 2大匙
香油或麻油 少許
<醃料>
料理酒 半大匙
太白粉 1小匙
蛋清 (可省) 1顆
<醬汁>
番茄醬 1大匙
醬油 1小匙
白糖 1小匙
米醋 1小匙
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(1) 蝦仁剝殼、開背挑去腸泥，洗淨後擦乾，用<醃料>抓醃。
(2) 熱油，把蝦仁炒到九分熟，起鍋備用。
(3) 留下少許乾淨的油，爆香豆瓣醬和薑蒜末，炒到出紅油。
(4) 加入<醬汁>，小火炒勻。
(5) 加回蝦仁，翻炒裹上<醬汁>直至全熟，即可起鍋，淋上香油、撒上蔥花。
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