Re: [問題] 飯「軟硬」跟「黏/不黏」的關係

看板cookclub (烹飪DIY)作者yishan (閃閃亮晶晶)時間10年前 (2015/09/17 08:32)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串4/4 (看更多)

我現在用的是傳統的大同電鍋煮飯的比例大約是米:水＝1:0.9 (以前上廚藝課時學的) 外鍋怕不熟所以都用一杯水煮時會加一滴油跳起來後大概悶個20分鐘不管是傳統或是電子鍋都不能插著電一直燜曾經用電子鍋用餐後忘了拔插頭直到晚上要吃的時後就很硬另外我覺得米本身也有很大的關係有的米就是超黏有的米就是怎麼煮都會硬喔我記得之前媽媽有買過計時器早上出門時電鍋插著計時器晚上回到家就有熱騰騰剛煮好的飯等著很方便 ※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言： : 我是用大同電鍋有保溫跟煮飯另外開關的那款 : 煮好後通常會悶一下再打開盛飯，之前有一次是在「關」的狀態，煮好後不小心悶了一下 : 午，結果飯硬的要死… : 想問一下如果是「開」，煮好後飯自己呈現保溫狀態是不是就不會硬掉? : 要不然煮飯一定要有人顧(時間到打開電鍋把飯翻鬆？)，不能夠提早煮飯，放他自己自己 : 搞定，出門後回來就有飯吃？ : 另外就是黏鍋的問題 : 我用水1.1的比例+油，都還是黏的亂七八糟~請問還有沒有其他秘訣啊？跟用飯匙或筷子 : 把飯拌鬆有關係嗎？ : 謝謝 : ※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言： : 飯 : 粒? : 的 : 純? : : 謝謝大家～～所以應該是我煮飯真的技術太差。 : : 簡單敘述，看有無需要改進～～ : : 洗米一次(我看有人說不要洗太多次) : : 以1:1.2的水浸泡10-15分鐘(還是最後進電鍋的水要換掉？) : : 外鍋1杯水進電鍋 : : 跳起來後悶10-15分鐘(我天真以為悶越久越好@@，原來會越來越乾) : : 最後用筷子拌鬆(我媽說不要用飯匙) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.21.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442449932.A.C73.html