Re: [問題] 飯「軟硬」跟「黏/不黏」的關係
看板cookclub (烹飪DIY)作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)時間10年前 (2015/09/14 14:43)推噓3(3推 0噓 6→)留言9則, 6人參與討論串3/4 (看更多)
我是用大同電鍋有保溫跟煮飯另外開關的那款
煮好後通常會悶一下再打開盛飯，之前有一次是在「關」的狀態，煮好後不小心悶了一下
午，結果飯硬的要死…
想問一下如果是「開」，煮好後飯自己呈現保溫狀態是不是就不會硬掉?
要不然煮飯一定要有人顧(時間到打開電鍋把飯翻鬆？)，不能夠提早煮飯，放他自己自己
搞定，出門後回來就有飯吃？
另外就是黏鍋的問題
我用水1.1的比例+油，都還是黏的亂七八糟~請問還有沒有其他秘訣啊？跟用飯匙或筷子
把飯拌鬆有關係嗎？
謝謝
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: ※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: : 因為想炒粒粒分明的炒飯，想說煮硬一點的飯。昨天煮飯加1：1的水，整個下午忘記
飯
: : 在電鍋裡，取出時以為會很軟，結果是硬飯+沒黏鍋(第一次沒黏鍋)。炒起來雖然有
粒?
: : 分明但飯太硬整體而言不好吃。
: : 今天改回1：1.5，有先泡，煮完悶了半小時，剛去看飯很軟+黏鍋。
: : 每次都有加沙拉油，但怎麼煮怎麼黏。我以為飯本身軟硬的口感跟黏與不黏是不衝突
的
: : 是這樣嗎？難道沒辦法煮出軟但不黏的飯嗎？跟米的種類有關係嗎？ 還是就是我單
純?
: : 術不佳:(
: 謝謝大家～～所以應該是我煮飯真的技術太差。
: 簡單敘述，看有無需要改進～～
: 洗米一次(我看有人說不要洗太多次)
: 以1:1.2的水浸泡10-15分鐘(還是最後進電鍋的水要換掉？)
: 外鍋1杯水進電鍋
: 跳起來後悶10-15分鐘(我天真以為悶越久越好@@，原來會越來越乾)
: 最後用筷子拌鬆(我媽說不要用飯匙)
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