Re: [問題] 請問牛肉的選擇?
※ 引述《dndmm (失去的原來那麼多)》之銘言：
: 最近想要煮牛肉來吃,但不知如何選擇那一部位的牛肉...
: 因為想要做的菜色有好幾樣,分別如下:
: 魯牛肉,可以當配飯吃或是煮點麵成為牛肉麵
: 燉牛肉,看到紅酒燉牛肉的作法好像不難,也想嚐試看看;或是日式的馬鈴薯燉肉
: 煎牛排,最近入手鑄鐵鍋,不拿來煎牛排實在委屈了它
: 請問各位高手,有那個部位的牛肉可以讓我三個願望一次滿足的嗎??
: 另外請問,我手邊有砂鍋一只,試合拿來做燉魯牛肉用嗎?
: PS:希望是costco裡有賣的(小的自擁有會員卡後,沒買過半次他的牛肉,實在很想試試看)
「滷、燉」 vs 「牛排」
這兩種部位正好相反
滷肉要用運動量大的部份，如牛腱
牛排要用運動量最少的部份，如菲力
之前做牛肉蔬菜濃湯時，就是用牛腱，有嚼勁，又不過老
牛排就不能用那些部位
上次看到臀肉(和尚頭)，好漂亮啊，大塊、便宜、又沒筋
就買來做牛排
結果只有「悲劇」兩個字可以形容
有夠乾、有夠難吃
後來才知道臀肉是做牛肉乾用的
現在牛排幾乎都買最便宜，但味道不錯的板腱
http://i.imgur.com/diRYfJe.jpg
這樣兩人份才155元，超便宜
好一點就用紐約克，味道更好
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推
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