Re: [問題] 用不鏽鋼炒鍋煎鮭魚真是挫折

看板cookclub (烹飪DIY)作者neorange (被罰跪主機板的)時間10年前 (2015/10/10 01:47)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《shinny0920 (momo*)》之銘言： : 版友們好!~~~ : 我對於鍋具的使用習慣一直都是304不鏽鋼的複合金炒鍋， : 我大致有一個40cm的炒鍋 : (因為我在翻炒青菜時動作蠻大所以買個大一點的菜比較不會飛出去) : 以及一個28cm的平底鍋 (新買的目前還沒開始用) : 昨晚我用40cm的炒鍋炒完青菜後想說煎個鮭魚， : 以中火把鍋子燒熱了，當時已呈現水珠狀態， : 後來就加入些許玄米油(想說鮭魚很會出油所以放不多) : 油也出現油紋的狀態下，鮭魚已常溫狀態用鹽巴撒過20分鐘備用， : 要下鍋前鮭魚有用廚房紙巾先吸濕，油關至中小火然後下鮭魚， : 靜至約5分鐘翻面，還是沒能完整還差點變成炒鮭魚......... : 因為一直以來我都不太會煎魚，所以我很少煎，果真還是搞砸了。 : 唉....真挫折阿!!~是我的步驟有錯呢? : 還是我該買個不沾平底鍋來專門煎魚就好呢? : 還請版友們不吝賜教。謝謝魚肉跟鍋子接觸後，接觸面的溫度會急遽下降，這時最容易沾鍋所以下鍋前火力反而要轉大一點點，下鍋後也不要急著把火關小大約1分半~2分之後，試著用鍋鏟輕推，順利的話是不沾或稍微沾(1)，或沾的很嚴重(2) 如果是(1)，這時就能翻面，蓋上鍋蓋轉中小火，1分鐘後關火利用餘溫悶熟這個方法的優點是煎魚的香味跟肉質的軟嫩多汁兼具如果喜歡焦香乾爽的口感，待兩面都煎定型後，轉中小火煎熟就可以了那如果是(2)呢？代表下鍋時的溫度不夠，又或是下鍋後火力不足，這次的失敗就當成是累積經驗吧(誤) 這時不要硬鏟，加些酒、水、醬油、糖，小火悶煮一下，就很容易翻面等湯汁收的像勾薄芡時就可以起鍋至於要不要加蔥薑蒜等等辛香料就看個人吧煎魚的話，這些東西是不太可能一開始就準備好的吧(沒人想要失敗阿XD) 所以用最簡單的方法來燒就好得到　至少有一面是好看的　紅燒鮭魚 -- ┌──────────┐┌──────────┐┌─────────────┐ │ ││ ││ ◢ │ │ ◣＜○ ○ ◢ ││ ◣ ○ ○ ◢ ││ ◥ ○ │ │ ■︶ /■> ││ /■\ ╰■\ ││ ＜囧＞ /█╯ │ │ || /| ││ || /| ││ █ ∕） │ └──────────┘└──────────┘└─────────────┘ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.203.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444412879.A.7A5.html