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Re: [閒聊] 失敗的紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (遙望)時間10年前 (2015/10/10 09:02), 編輯推噓12(12推 0噓 22→)
留言34則, 7人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
謝謝大家的建議 我覺得牛肉我已經切的很厚了，但它縮的超乎我的想像 到1.5小時左右有幾塊已經分兩半了 還有我也有看到有人說牛腱煮過久，筋會煮到消失 就會太柴，所以我也不趕再繼續煮 我想，我接下來還是不要煮牛肉好了 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.14.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444438977.A.7D6.html
推
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要不要改用悶燒鍋試試 這樣可以免除你火力控制上的問題
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推
10/10 10:28, , 2F
我不會先用紅酒醃牛肉耶！肉質好的話泡在紅酒一晚上，
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→
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根本吃不出原來的味道
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推
10/10 10:30, , 4F
我的做法是只撒鹽巴跟胡椒，然後大火煎雙面之後撈起，
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利用牛肉的油脂跟一小塊奶油炒香洋蔥
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推
10/10 10:35, , 6F
然後接著是紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄（或蕃茄糊），倒入開
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水（或高湯塊，雞湯塊味道不搭，最好是牛肉湯塊），
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放進剛煎好的牛肉，紅酒及義式香料，這樣就很好吃了
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推
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另外，我是用鑄鐵鍋，不用太久時間就入味了
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推
10/10 10:52, , 10F
我是用牛肋條 不怕燉 可以慢慢燉出香味 軟嫩不爛
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推
10/10 12:41, , 11F
其實你不要開鍋, 水/高湯/酒這類液體足夠的話
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你的牛肉不會分開, 但會入口即化
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前提是蓋上鍋蓋開始燉煮之後水要夠不要開鍋去看
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就這樣給他均勻的微微火煮至少3-4小時左右
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推
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後幾篇剛po了美味關係裡的紅酒燉牛肉食譜 我也不會先醃
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先醃似乎是台灣做法?? 還有推要燉久一點&用牛肋條
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不過你自己不能試吃的話那還是不要做這道菜好了@@
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說到不吃牛不煮牛肉, 我就不得不講一下我家阿嬤
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他一輩子不吃牛, 但是他煮出來的牛肉麵真的週邊鄰居
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都說好吃。後來我才知到原來他煮的時候, 我爸爸在
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旁邊等，是我爸試味道，再讓我阿嬤去改
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前提時兩者配合無間，再者就是試吃的人也會做菜
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懂得分辨好吃跟不好吃
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推
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我在網路上看莊祖宜的影片做紅酒燉牛肉，我家嘴刁不稱
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讚人的老公都說好吃，另外我也不喜歡泡肉整晚的做法，
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這樣都吃不到肉香了…
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推
10/12 23:25, , 27F
其實重點是使用的紅酒，紅酒選對了這道菜先成功一半
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。先醃或不醃的作法都看過 先醃並不是台式作法，我就
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喜歡事先醃過的版本。培根不要再用超市的切片培根了
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，買不到整塊的可以用中式臘肉取代(認真），脂肪和
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香氣不是切片培根可以比擬的。
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推
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培根和牛肉一定要煎到焦黃 而不只是不見血色
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推
10/12 23:45, , 33F
btw 紅酒絕對不嫌少 可以用一整瓶沒問題 不要道聽途
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10/12 23:45, , 34F
說
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