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[問題] 廣東粥少一個香味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Anna)時間10年前 (2016/01/07 19:35), 編輯推噓19(19推 0噓 22→)
留言41則, 29人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
突然很想吃廣東粥 但家裡附近都沒有賣 爬了幾個網路文章後決定自己做 2杯米加12杯水 米前一晚有放油和鹽去醃 水開後加入醃過的生米 之後加入一些豬龍骨一起燉煮約三小時 撈起豬骨後放入醃過的豬腱肉煮約20分鐘 最後加入一個排骨湯塊和四個皮蛋 因為公公身體不好要吃清淡 所以鹽暫時還未加，排骨湯塊也只放一個 剛試吃後覺得少了一個香味 說不出來是什麼味道 但就是跟外面賣的不同 讓家人試吃家人也如此反應少了一個味 請問我還可以怎麼調整呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.81.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452166532.A.E55.html
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油蔥酥
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我沒吃過廣東粥有油蔥酥欸
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油蔥酥或胡椒？
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油條吧！沒吃過油蔥酥的版本
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我們家做法是煮高湯加米熬粥+肉絲、碎皮蛋悶熟，鹽、味
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素調味後再加一些皮蛋，吃的時候撒蔥花跟白胡椒。味道可
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比港式餐廳。（絕對不用現成湯塊、味道不對）
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請問S大是用什麼高湯底呢？家裡的高湯用完了，沒時間煮
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新的才會用湯塊
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蔥.薑.胡椒?
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湯塊是敗筆，另外可以加切細的芹菜
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是味精嗎？
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油蔥酥或乾香菇水
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我看外面賣的有放玉米醬下去一起煮耶！要不要試試？
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芹菜珠撒下去試試
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皮蛋放下去~~
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蔥或芹菜末+1
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放油蔥酥就變台式的粥了，味道不對呀!
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皮蛋 廣東粥的底粥會用皮蛋去搓米 然後在放高湯去熬
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香油?
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白胡椒跟蔥花，蔥花很關鍵
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需要干貝白果...而且高湯要另外燉.....
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再把燉好的高湯跟生米一起煮
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燉好後的粥，加料額外煮的時候可以來點細薑絲
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燉高湯的豬骨頭也不夠，但又不能把湯燉成白色的
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所以要中小火慢慢燉，還要把泡沫浮渣都撈調
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香菇
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香菇不錯
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沒吃過油蔥酥的廣東粥 也沒有香菇
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我有位朋友的煮法，要用鹽腌一塊肉，然後整塊肉和“帶殼”的
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皮蛋和鹹蛋下去和粥一起煮，等最後煮好，才切肉和剝蛋弄碎加
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回粥裡，鮮味是來自這三樣，還可以加新鮮的嫩腐皮，要把腐皮
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熬到全化，吃不出來的程度。
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高湯就是豬骨湯嘍～另外我覺得港式魚片粥也是很好吃。
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干貝
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加香菜?
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胡椒、蔥
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芹菜？
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香菇水，蝦米，油蔥其中一個吧
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07/20 08:57, , 40F
我自己白飯、蛋、皮蛋、白胡椒加味霸覺得味道滿像的，可
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以試試看
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