[食譜] 清燉牛肉麵
老台北應該都知道林東芳牛肉麵,全家人都特愛不管它的環
境,還是偶而會光顧,口味似香港的九記,湯汁濃而
不膩,抓點絕竅像不像三分樣,今天這一鍋辛苦沒有白費,大
受讚賞.
牛骨頭(或豬大骨)入滾水汆燙,撈出沖洗乾淨.
毛肚洗淨入滾水汆燙,撈出漂洗備用.
牛腱,牛肋條也入滾水汆燙,撈出漂一下冷水後,切塊備用.
取一深鍋放入牛骨,白蘿蔔(一切成二)胡蘿蔔,洋蔥,毛肚,
注入水淹過食材約5公分,開火加熱至水開轉中小火,續煮
30分鐘.大骨和洋蔥取出不要,毛肚取出切塊.
取一炒菜鍋爆香蒜粒,再入牛腱,肋條,毛肚同炒片刻全部
倒入湯鍋,加入白胡椒粒,花椒粒(兩者用茶袋裝著),桂皮,
市售滷牛肉包,開大火同煮至開,加調味料鹽,酒,移入電鍋
燉煮外鍋4杯水.
開關跳起來再稍悶片刻.
水煮滾下拉麵煮熟撈出放大碗,青菜略燙置於拉麵上,取
適量肉和毛肚放碗中,最後淋下湯汁,撒些許蔥花上桌了!
材料 毛肚1個 牛腱大型1個 牛肋條1斤 大蒜12粒 市
售滷包1包 白胡椒粒1大匙 花椒粒1大匙 桂皮
少許 拉麵1斤 白菜半斤 蔥花適量
調味料 鹽1大匙 酒半碗
燉湯材料 牛大骨(或豬大骨)1大支 白蘿蔔1條 胡蘿蔔
1條 洋蔥1個
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