[食譜] 清燉牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (就這樣吧)時間4年前 (2020/10/14 11:19), 編輯推噓7(704)
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圖多網誌版: https://reurl.cc/pyabWe 牛肉麵是很多人喜歡的料理,不論是清燉或是紅燒都各有愛好者。相較之下我偏愛清燉牛 肉麵,因為清燉更可吃出來食材的原味。只要選擇好一點的食材,花點時間把食材的美味 熬出來,完成的清燉牛肉麵爽口不油膩,又不失牛肉麵該有的香味。 我喜歡用牛肋條來煮牛肉麵,雖然價格比一般牛肉麵常用的牛腱來得略高,但牛肋條油花 含量適中、香Q帶筋膜,肉質甜美且多汁,非常適合用來燉滷,用來煮清燉牛肉麵,最能 吃出牛肉和湯頭的好滋味。 材料: 牛肋條   300g 麵條    200g 蒜苗    1根 香菜    少許 日本白蘿蔔 半條 調味包: 蔥 2根、薑 1小塊、辣椒 2根、八角 10g、花椒 10g、草果 6顆、三奈片 1g、當歸 1g、 黃芪 1g、甘草 1g、白芷 1g、白胡椒粒 5g   調味料: 鹽   適量 米酒  適量   步驟: 1. 牛肋條切成約 3cm 小塊,蔥、辣椒、薑和草果稍微拍過,白蘿蔔去皮切塊。 2. 燒一鍋水,將牛肋條川燙後,撈起用水洗淨。 3. 將調味包材料放入濾袋裡,取一湯鍋加入水(水量需能淹過食材約 5cm 的高度),水 果後再將牛肋條、白蘿蔔、及調味包放入鍋中,加入少許米酒、鹽後悶煮約 90 分鐘至牛 肋條變軟爛的程度。 4. 取出濾袋,留下牛肋條、白蘿蔔和湯汁備用。 5. 另燒一鍋水煮麵,麵條煮熟後瀝去水份置入碗中。 6. 加入牛肋條、白蘿蔔,再倒入牛肉湯汁,撒上蒜苗末、蔥花和少許香菜即可。 備註: *增加牛肉份量,可讓湯頭更加濃郁。 *白蘿蔔去皮要削兩層,才不會有外皮的澀味。 *若不喜蒜苗或香菜的味道,可省略這兩樣食材。 -- <吾家小瑀 Ariel>粉絲專頁 https://www.facebook.com/audrey.min.ariel/ 分享寶寶生活記事與日常穿搭 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.59.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602645546.A.D90.html

10/14 12:21, 4年前 , 1F
牛勒和蘿蔔一起清燉實在是極品!!
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10/15 23:48, 4年前 , 2F
請問牛肋條是不是牛小排的部位
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10/16 10:43, 4年前 , 3F
牛小排跟牛肋可以說是同位置,都是胸肋骨的
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10/16 10:47, 4年前 , 4F
牛小排多是向內延伸,帶骨的會有部分的牛肋條,牛肋條是
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肋骨間的肉,整塊的牛肋會含有牛小排,有部分重疊,夠大
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塊才能弄排
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10/16 12:16, 4年前 , 7F
這週末也打算來做給孩子吃~我自己在燉牛肋這種比較厚
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10/16 12:16, 4年前 , 8F
的肉都會用飛利浦的萬用鍋燉,比較好拿捏燉煮的軟嫩度
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10/17 00:33, 4年前 , 9F
其實也可以先熬大骨湯 最後再加牛肉燉一下入味 雖然味道會
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10/17 00:35, 4年前 , 10F
稍微不純 但成本低+保留較多肉汁
10/17 00:35, 10F

10/18 00:28, 4年前 , 11F
推牛肋條清燉 入口即化 天堂滋味
10/18 00:28, 11F
文章代碼(AID): #1VXcugsG (cookclub)
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